鸡鸭有什么营养价值？

鸡之营养价值 :鸡甘平偏温，营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃鸡肉既增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调补人体相应的脏器。特别是鸡肉金含有大量的消化，有很好的消食化积作用。公鸡属阳，补性不如母鸡 ; 母鸡属阴，益于老人，老母鸡多用于产妇。公鸡肉宜于炒鸡丁，鸡丝，拌食。鸡肉：温水、益气、补虚； 鸡蛋：滋阴润燥、养血安胎； 鸡蛋白：润肝利咽、清热解毒； 鸡蛋黄：滋阴养血、治心烦不眠 鸡血：袪风、活血、通络； 鸡胆：治百日咳； 鸡皮：应用于烧疮面的植皮； 鸡肫 (胃内膜)：治食积不化，遗尿遗精； 鸡蛋炳：治溃疡病、胃炎有泛酸者。 ：高血压食：忌食鸡头、鸡翼、鸡脚 感冒未清者：忌食鸡 食鸡蛋宜熟食，10%鲜蛋中，含有细菌，霉菌或寄生虫卵。 饮鸡汤时，应连鸡汤中的汤料 (鸡肉) 一并进食, 因汤中之营养还未全部从鸡内中释出。 :粤菜中用鸡，多为全只，但也有些菜肴只用其中一个部位。 鸡的各部位均有特点，吃鸡的人会各有所好，有人喜鸡 、鸡胸，有人欣赏鸡二翼，鸡尾则喜恶各走极端。专业人士对各部位的使用都有所安排的。鸡头 皮薄骨多，全无肉质，一般用于熬汤或下杂处理。 鸡颈 皮厚而阔。肉少骨多，宜取皮或熬汤用。 鸡脊 骨硬肉薄，不宜起肉，但有鸡的鲜味，宜用于煲、炖。 鸡翼 肉纹幼而筋骨少，肉鲜滑而味清香，在粤菜中应用最广，不论筵席散餐，皆能用作上菜的主料，诸如泡、炒、炸、焗、卤等，无一不可。 胸肉 (包括鸡柳肉) 除主胸骨外，全无骨骼，肉纹幼而瘦肉多，适宜于撕成丝和切片，鸡柳肉可用于茸，制作较名的食品。 大腿 肉多而瘦，富有鸡鲜味，宜于起肉切片或清炖。 小腿 肉较少而筋络多，宜于起肉切丁，或制作烧、炖、炸等食品。 此外，尚有鸡爪、尾等，皆属下脚料处理，但如果处理得法，尚可作名贵菜肴的主料。 鸭肉的营养价值 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要(本文来源于中华诚信网，是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。鸭肉是含b族维生素和维生素e比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有b族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素e90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素e是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。总之，鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果。

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