鸭子在孵化后的14周内,均饲养在户外开放空间,让鸭子在目然环境中成长,增强免疫力及活动力；过了凹周以后,饲粪人员把鸭群移入室温凉爽的空闲,开始用特别调制的玉米装进行为期2周、每日2次的强迫喂食。鹅与鸭干初期的饲养过程差异并不大;唯一不同的是:鹅只在14周以后,必须喂食玉米浆长达4星期之久,而且每日3次。 在填灌喂食的过程巾,因顾虑鹅鸭在强迫灌食下,易造成紧张或暴毙死亡,故所有的鹅与鸭只皆完全依赖人工--对一喂食,而且还必须断地拍抚牠们、让他们聆听音乐,以利帮助吞咽并安抚情绪。这也就是为什么鹅肝之所以昂贵的原因,其人工几平占去大部份的成本所致。日前90%的鹅只都已技术转移到匈牙利饲养,再把成品运回法国配销至全球,以降低成本。而鸭只则维持在法国境内自行繁殖饲养,以应内需。事贸上根据统计,在法国,鸭肝制品的消费量已经远远超过鹅肝制品,且成为占有市场80%的最佳替代品。因为对于大多数的消费者而言,鹅肝依然是既昂贵又稀少的!
法瑞特(valette)家族从事传统的鹅肝酱制造已有悠久的历史。事业的开端起于andrien valette,而后其子孙jacques凭着他过人的眼光和活力,使其鹅肝酱工厂知名度推向整个欧洲；更积极的增添工厂的新设备。并于1996年为了其所制鹅肝酱和鸭肝酱的大量和合法供应,便把其生产中心转至位于法国perigord南方的bergerac城。它于1993年便得到巴黎农业展览会评论的第一名,也于1989年得到区域的手工食品第一名的荣耀。 鹅肝酱美食：王者食品！也是世界重要节日不可缺少的象征性食品。以前鹅肝酱这种高级美食,大都只有王室家族可以品尝。而一般的家庭只有在其特别的殊荣的时刻才可会有机会与大伙分享此等高级美食。法瑞特的客人几乎都是其美食品尝家,而它也会参与不同的展览以因应客户之需求。部份的顾客更赞誉法瑞特为:礼尚往来的佳品。现今除了鹅肝酱法瑞特生产各种不同的高品质的手工食品,您不妨尝尝。
