酸菜鱼和酸辣鱼有什么区别?

酸菜鱼主要味道是酸和鲜，因此不放传统川菜里的那种红油和辣椒，整个汤是白色的。但是为了适应四川人喜欢辣味的爱好，会放入绿色的小小的那种泡椒，也是酸酸的，而且很辣。把酸菜和辣椒、姜等调料放到油里炒一炒再加水，把鱼头先放进去熬，熬开了熬香了再把切好并抹了薄薄的芡粉的鱼片煮进去，熟了就熄火。当然还有很多我没说到的调味品，例如花椒什么的。酸菜鱼起源是重庆。酸辣鱼不算是经典川菜，所以没有固定的做法，但是口味很投川菜爱好者所好。可以建议用火锅底料来烧，起锅之前放糖和醋，就又酸又辣了，汤是红的。很多红油的辣的川菜里面都是有糖的，是为了提味。吃的时候不会觉得有甜味，但是不放糖的话就会明显觉得味道差一点，却又不知道差哪里，这就是川菜的奥妙。例如鱼香肉丝、盐煎肉、水煮肉片、回锅肉……

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