鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还造成肉类寄生虫、致病菌污染。
现介绍几种鉴别注水鸡肉方法：
一是把鸡提起看有没有水滴下来；二是把鸡肉捧起或把鸡肉放在肉案上用手掌使劲积压几下，看有没有水流出来；三是看肉案上湿不湿，如果案子上有水或卖肉人总是去擦，说明是注水鸡肉；四是看肉色，注水肉含有多余水分，肉色较浅淡或呈灰红色或偏黄。
鉴别冻注水鸡肉，主要看切面，如果有灰白色半透明的冰和红色血水就是注水鸡肉。注水的鸡肉特别“肥”，用手指压肉不紧、弹性大、在腿至腹部划开可见水。被浸泡的鸡爪子呈“肥大”状，色泽淡白。
一看：注水鸡的外观上看往往比较饱满，如果看到鸡的翅膀竖起，身体圆圆的，腿部比较粗大，注水的可能性就比较大了，这时就要仔细观察鸡的腿部和翅膀部位是否有针眼，如果有就肯定注了水。
二摸：注过水的鸡的皮层高低不平，摸起来好像有肿块，同时有的人将水注到鸡的胸腔内膜和网状内膜内，用手摸鸡的胸腔内部，感觉好像摸在盛了水的皮囊上，如果用手指轻抠，网膜破了，水就会流出来。
三按：注水鸡的鸡肉弹性特别好，用手指轻按鸡肉比较多的部位（如腿部）就会凹陷很深。
四试：拿一张干燥的白纸，贴在白条鸡的鸡背上，用力稍按片刻，然后取下来点燃，如没有燃烧，则说明注了水。
