菜谱口味:葱香味
制作工艺:葱爆
一、准备材料
主料:猪肉(瘦) 300克
辅料:大葱 400克 鸡蛋清 20克
调料:淀粉(豌豆) 8克 白砂糖 5克 黄酒 10克 香油 10克 羊油 10克 酱油 20克 味精 1克 胡椒粉 1克 花生油 100克 各适量
二、制作方法
1.将猪瘦肉剔除筋膜洗净,按肉纹顺切成长6厘米、火柴梗粗细的丝;葱取其葱白斜切成马蹄片。
2.鸡蛋清与干淀粉5克同放碗中搅匀,倒入肉丝抓匀,再加芝麻油5克调成卤汁。
3.炒锅置旺火上烧热,将冷的熟花生油和浆好的肉丝一并下锅,用长筷子迅速拨散,炸至肉丝呈白色时,倒进漏勺沥去油,炒锅放回旺火上,下熟花生油25克烧热,将葱片下锅炒至五成熟取出。
4.炒锅置旺火上,下熟羊油烧热,将卤汁搅匀下锅,放入过油肉丝及葱片,用筷子轻轻拨松,拌匀卤汁后撒上胡椒粉,颠匀炒锅装盘即成。