品牌：欧阳秀
基本信息
·出版社：中国三峡出版社
·页码：272 页码
·出版日：2006年
·ISBN：7800999106
·条码：9787800999109
·版次：1
·装帧：平装
·开本：32开 32开
·丛书名：营养健康饮食系列丛书
编辑推荐
本书分别从老幼皆宜、保健益寿、养颜丽人、消暑清热四个方面阐述了数百种汤的制作方法。以简单明了的语言，清晰易懂的步骤说明，详尽贴切的叙述了每道汤的“用料、制作方法、特点”以便于广大烹调爱好者清楚明了的制作出美味营养的好汤，为家庭餐桌平添一道营养、美味、健康的饮品。
本书内容丰富，更加突出针对性、通俗易懂、即用即查、操作简单的特点，具有广泛的实用价值。不仅适用于广大家庭使用，而且也可作为餐厅、酒楼、饭店的用书。
目录
老幼皆宜
第一章 畜禽类
怀山乌鸡汤／3
杭白菊猪肝汤／3
西式柴鸡洋葱汤／3
椰子核桃煲鸡汤／4
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文摘
书摘
椰子核桃煲鸡汤
用料：鸡1只，椰子1半，核桃(去壳)60克，大红枣60克，姜3片、盐4克
。
制作方法：
(1)将椰子切成均匀的块状；红枣去核清洗干净。
(2)将核桃肉浸于清水中，去油味。
(3)将鸡洗好后剥皮，浸于沸水锅中，3—5分钟后取出斩件。
(4)将备好的用料一齐放入沸水锅中，高温加热至滚起，中温炖3小时左
右鸡熟，调入盐即可起锅。
功效：汤清味美，芳香泗溢。
母鸡人参汤
用料：花旗参30克，新鲜荷叶3／2角，冬瓜600克，淮山24克，陈皮3／
2角，母鸡600克。
制作方法：
(1)把母鸡去头、皮及内脏清洗干净；花旗参洗净，切成小片；冬瓜不
用去皮、瓤、仁就可使用，清洗切成块，新鲜荷叶、淮山陈皮浸洗。
(2)煲内放清水，煲开放花旗参、淮山、冬瓜、陈皮和母鸡，用温水煲
约2小时将新鲜的荷叶投入，再次烧开，加盐调味可盛出。
功效：此汤对头晕目眩，茶饭不思，身体虚弱等症有特效。
凤翅苦瓜汤
用料：鸡翅250克，苦瓜420克，葱、姜汁、料酒、盐面可酌量。
制作方法：
(1)将鸡翅剁成块，搅入料酒和姜汁，下入开水锅中焯一下，取出待用
。
(2)苦瓜剥皮去籽，清洗干净切成长方块，放人盐水中浸泡一刻钟后，
清洗干净。
(3)将备好的鸡翅投放到热油锅中炒至断生，放入苦瓜、葱花再炒2分钟
后加入清水，小火煮熟即可。
功效：鲜香可口，营养丰富。
牛尾冬笋汤
用料：牛尾900克，冬笋(熟)300克，豌豆(熟)120克，香菇(熟)18克，
洋葱120克，雪利酒60克，鸡汤(热)1800克，香叶、白胡椒粉、干辣椒、味
精少许，盐、植物油适量。
制作方法：
(1)用清水洗净冬笋和洋葱并分别切为菱形薄片，香菇切为扇形，干辣
椒浸泡一下，除去籽、蒂洗好。
(2)牛尾用冷水清洗一下斩成块，再过滚沸的水焯一下，排出血水，取
出，放入清水中洗干净。
(3)将锅内加水，投入牛尾煮沸，去表层浮沫，撒人白胡椒、干辣椒、
香叶继续煮2小时左右，用勺撇去表层浮沫，盖好盖子，再煮2小时，牛尾熟
后，撇去浮油，捞出放热鸡汤，留汤去渣。
(4)将洋葱放入植物油中略炒，下笋片香菇煽炒至断生，倒入牛尾汤，
高温煮开，下豌豆、盐、白胡椒、味精搅匀调味，淋入雪利酒即可盛出，装
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