昆布鲣鱼高汤-一番出汁
主要用于吸物。
材料：600毫升
昆布（15CM*15CM ） 1枚
鲣节 30克
纯水或矿泉水 700毫升
做法：
1、首先用干净的布巾把昆布表面的浮灰擦净，切记不要把白色粉状的昆布糖擦掉。
2、锅中放入水和昆布，小火煮至表面刚冒小水泡时、昆布自然浮起，迅速把昆布捞出。（如果水沸腾再放昆布，或长时间煮，昆布的苦味会释出来，影响味道。）
3、关火，温度降至90度左右时，把鲣节全部放入锅内。（切记长时间煮，鲣节的味道会变得太浓）
4、把锅中的浮沫撇出，静置，让鲣节慢慢沉入锅底。
5、然后用干净的纱布，把鲣节过滤，留下的汤汁即是一番高汤。
昆布鲣鱼高汤-二番出汁
一番出汁过滤后的鲣节再重复加入水、新鲣节煮过滤后的高汤，即是二番高汤。主要用于味噌汁、煮物。
做法：
1、把一番高汤过滤后的鲣节，加入400毫升的水，中火煮开后，再加入10克新鲣节。
2、沸腾后，改小火煮2-3分钟关火，然后用干净的纱布，把鲣节过滤，留下的汤汁即是二番高汤。
贴心小叮咛：
鲣节也叫柴鱼花，在进口超市或淘宝网店都有售。昆布也叫海带，国产海带肉薄、味道稍差，不适合做日本高汤，最好选用日本极品真昆布或罗臼昆布、或北海道产的利尻昆布。如果你嫌麻烦的话，也可以直接购买市售的昆布鲣鱼浓缩高汤或柴鱼味精。
