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饮用牛奶的学问-饮食健康

王朝养生·作者佚名  2006-07-20
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牛奶虽好,但饮用不当,却会适得其反,所以一定要科学饮奶。

一是不能饮生鲜奶。生鲜奶中含有对人体有害的微生物,如大肠杆菌和一些致病性病原菌,如患乳腺炎的牛奶中就带有金黄色葡萄球菌,其毒素可致食物中毒。还有些人畜共患的病原菌如牛型结核菌、布鲁杆菌等也有可能污染牛奶而通过饮用使人致病。因此,一定要经过消毒才能饮用。

二是煮牛奶时既忌文火又忌久煮。因为用文火煮奶,煮奶的时间长,奶中的维生素等营养物质,易受空气氧化而破坏。科学的方法是用旺火煮奶,奶开后离火,落滚石再加热,如此反复3-4次,既能保持牛奶的养分,又能有效地杀死奶中的细菌。另外,牛奶加热到100℃左右时,乳糖开始分解,牛奶变成褐色,逐渐分解成乳酸,产生少量甲酸,使牛奶的味道变化。牛奶经过科学灭菌封闭包装,可以直接饮用,如要喝热奶可采取隔热加温的方法,将鲜袋奶放进热水中5分钟即可。

三是煮牛奶时不要加糖。有人在煮牛奶时,为了使糖化得快,常常把牛奶和糖一起煮,这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下,会生成一种有毒物质-果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收,会对人体产生危害。若想喝加糖牛奶,可以等牛奶稍凉后再加糖。但要注意,加糖并非多多益善,一般不宜超过5%。否则因加糖过多,造成高渗奶液,会引起不良反应。

(摘自迈博健康资讯)

 
 
 
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