菜 名：
潮州生淋鱼
主 料：
活鲩鱼1条约1500克，冰肉、菠萝、芹菜各50克、肥肉、火腿、湿冬菇各25克，芫荽100克。
配 料：
调味料：生葱、红椒各50克，味精、幼盐适量，梅膏酱50克，湿生粉50克，白醋100克，白糖100克。
做 法：
（1）鱼宰好洗净在鱼背片一刀，放于盆底垫有蔬竹笪的木盆里，用滚水两桶淋落盆内，加盖盖密浸15分钟至熟。
（2）打开盖将水倒出，用手把竹笪取起，将鱼放落碟中，用布抹干水，用烧滚油淋落鱼身，碟边伴芫荽。
（3）在鱼未淋滚水之前要先准备好咸酱料和酸甜酱料。
（4）咸酱料：用菜丝、肥肉丝、火腿丝、冬菇丝、红椒丝起锅下少量油略炒，加上汤、味精、盐打芡，再下麻油、盛在2小碗中。
（5）酸甜酱料：用冰肉、菠萝、冬菇、红椒、生葱全部切幼丁，先用碗盛白醋、梅膏酱、白糖、盐、味精开匀。起锅下少量油，把以上丁料略炒，加入调好的酸甜酱，打芡加入麻油，油盛在2小碗中，在上席的鱼左右两边放着咸、甜芡各一碗。
