菜 名：
潮州翅
主 料：
1、已发鱼翅二斤、猪腩肉带皮十二两、火腿脚半只（斩件）、瘦光鸡一只、姜四片、芫荽二棵、酒1/4杯。
配 料：
调味：虫豪油二汤匙，生抽半汤匙，老抽一汤匙，糖半汤匙，古月粉少许、盐适量。献：粟粉四汤匙，水半杯。
做 法：
1、鱼翅洗净滴干水。
2、在镬中放下约六杯水、姜二片、葱二条煮滚，下油一汤匙，酒一汤匙，放下鱼翅煮五分钟，捞起滴干水。
3、把腩肉、火腿脚、鸡放落滚水中，煮五分钟，取起洗净。
4、把一竹垫放在煲内，鱼翅放在竹垫上，再把另一竹垫放在鱼翅上，腩肉、火腿脚、鸡、姜、葱、芫荽放在竹垫上，注入酒及滚水十杯煲滚，慢火煲三小时至鱼翅月念后，把放在翅面的笔垫取起，鸡、火腿脚、腩肉可用来煮别的菜。
5、把汤倒出，只余四杯半。
6、把鱼翅及四杯半煲鱼翅的汤，倒在镬中，加调味煮滚，埋献即成。可用芫荽、浙醋伴食。
