菜 名：
潮州翅
主 料：
已发鱼翅1000克，猪腩肉带皮600克，火腿脚半只（斩件），瘦光鸡1只，姜4片，葱6条，芫荽2棵，酒1/4杯。
配 料：
调味料：蚝油2汤匙，生抽半汤匙，老抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，盐适量。芡汁料：粟粉4汤匙，水半杯。
做 法：
1、鱼翅洗净滴干水。
2、在锅中放下约6杯水、姜2片、葱2条煮滚，下油1汤匙，酒1汤匙，放下鱼翅煮5分钟，捞起滴干水。
3、把腩肉、火腿脚、鸡放落滚水中，煮5分钟，取起洗净。
4、把1竹垫放在煲内，鱼翅放在竹垫上，再把另1竹垫放在鱼翅上，腩肉、火腿脚、鸡、姜、葱、芫荽放在竹垫上，注入酒及滚水10杯煲滚，慢火煲3小时，把放在翅面的竹垫取起，鸡、火腿脚、腩肉可用来煮别的菜。
5、把汤倒出，只余4杯半。
6、把鱼翅及4杯半煲鱼翅的汤倒在锅中，加调味煮滚，勾芡即成。可用芫荽、浙醋伴食。
