滇味炒面（图）－特色菜谱

主料：鸡蛋面

辅料：火腿、猪里脊肉、韭菜、豆芽菜、豌豆尖

调料：酱油、醋、盐、甜面酱、辣椒油、熟猪油、鸡精、葱姜水

做法：

1、将火腿、猪肉切丝，韭菜洗净切段，豆芽菜和豌豆尖摘洗干净；

2、坐锅点火放水，将鸡蛋面放入锅中煮至5成熟时捞出沥干水；

3、坐锅点火放猪油，油至5成热时，逐步放入面条炸一下，使其表面失去水份捞出沥油；

4、锅内留余油，油热放入肉丝、火腿丝煸炒，倒入韭菜段，豌豆尖、豆芽菜、炸过的面条炒匀浇入甜面酱、酱油、醋、盐、拌炒均匀即可。

特点：咸辣酸甜香五味俱佳。

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