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香煎米纸肉卷-西餐菜谱

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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·原 料: 肉、米纸、葱花、大酱、姜粉、胡椒粉、鸡汤、油菜。

·特 色: 米纸,是吃越南春卷的一大特色,米纸大体有薄、厚之分,吃春卷时要用薄一些的,而厚的米纸可包肉类、蔬菜,再蘸上酱料食用。再如果功夫不到家很容易把米纸弄碎,所以上菜时会端上一碗清水,先将米纸泡软再包就容易很多。

·操 作:

1)肉馅儿(半个拳头那么大一块儿吧),加点儿葱花,大酱,姜粉,胡椒粉,鸡汤一点点,拌匀。我就是想用点儿大酱,所以就用了,没有的话,就用点儿酱油,用酱油的话,大约就不怎么需要用鸡汤了,煎的肉馅儿不好太湿了,因为我用的大酱,拌起来觉得特别干,就加了点儿鸡汤。

2)油菜几片儿,切粗条,红甜椒一块儿,切粗丝。

3)米纸放到装了凉水的大盘子里浸软,然后取出,放在案板上,放上红椒和油菜,顶上再摆上一排调好的肉馅儿。

4)包起来,煎锅放少许油,中火,两面各煎3-4分钟左右,肉馅儿熟了即可出锅。

5)稍微晾凉后,切段儿,装盘。

贴士:

1)没有放多少油,可是看起来蛮油的感觉,我想,会不会是因为米纸不吸油的缘故呢?

2)一共做了3条,煎了2条,剩下的一条用微波炉试验了一下,发现不好―――微波炉蒸过以后,那个米纸有点儿粘粘的,切的时候就粘在案板上,决定以后也还是用煎的吧。

 
 
 
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