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中部曼谷菜，亦为泰、法混合菜式，主要由露天餐厅提供的泰国美食，适合在欢乐时光（Happy hour）与朋友聚会时作下酒菜。当地露天餐厅环境特别，四周会种植大量椰树或竹林，来衬托出一个天然环境，借树荫遮挡太阳光，让自然风徐徐送上，增加食客自由闲适之感觉，从而享受大自然环境中的饮食之乐。
分量：4～6人
烹煮时间：15～20分钟
用料
材料：鸡肉1块，鸡皮1块，虾肉50克，炒香芝麻1茶匙，芥蓝叶3～4片，生粉、生油各适量，柠檬片少许。
腌料：蚝油1茶匙，麻油1茶匙，生抽1茶匙。
制法
（1）鸡肉和虾剁啐，加入腌料和1/2茶匙生粉拌匀腌片刻。
（2）芥蓝叶洗挣，沥干，切细丝，下油锅大火炸至脆身，置碟上。
（3）鸡皮排平，撒上少汁生粉，放上鸡肉碎，抹平，把鸡皮边修齐整，撒上芝麻。
（4）放入热油锅中炸至脆身，捞出块切，盛在芥蓝叶上，淋上酱汁料，以柠檬片装饰。
心得
如无虾肉，只用鸡肉同样美味可口。
