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外婆的私房菜外婆的调味方

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  分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者: 方爱平,熊永奇主编

出 版 社: 湖北科学技术出版社

出版时间: 2008-3-1字数:版次: 1页数: 76印刷时间: 2008/03/01开本: 大32开印次: 1纸张: 胶版纸I S B N : 9787535238207包装: 平装内容简介

每个人都有许多值得回味的美食往事,尤其是小时候奶奶、外婆为我们做的一些拿手菜点,并没有因时光的流逝而淡忘,相反,随着年龄的增长,情感的加深,记忆愈加深刻。

外婆菜是家常菜的代名词,它没有宫府菜的奢华,也没有市肆菜的精美,它以其传承悠久、制作简便、烹调巧妙、风味独特在家族中流传,在民间里传播。它没有刻意的强调营养搭配,但却蕴涵丰富的养生之道;它没有按师道行规去切配烹调,但却暗含现代烹饪的基本法则。它无需精致华美的餐具陪衬装饰,但却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。风情浓郁的外婆菜,常令异域他乡的来客爱不释口,流连忘返,更令浪迹天涯的游子魂牵梦萦,萌生莼鲈之思。

当今食风,跨季节原料的食用,使菜肴失去了原有的时令特色,工业调料的大量利用,掩盖了食物原料的自然本味,电磁炉、微波炉等现代烹调工具的运用,改变了传统的烹调模式,也改变了传承千百年的独特民间风味。当我们吃厌了酒楼大师们做的那些南北大菜、生猛海鲜之后,蓦然回首,觉得还是外婆的酸菜煮鱼、豆豉烧肉最美最香!

目录

001 外婆清水肉

002 外婆枇杷鸭

003 竹筒蒸排骨

004 秘制辣狗肉

005 苗家酸汤肉

006 蚝仔煎鸭蛋

007 腊肉煮土豆腐

008 荷香童子鸡

009 樱叶包鲈鱼

010 香菜爆百页

011 葡萄叶羊肉

012 龙井黑鱼片

013 香糟鹌鹑腿

014 黄糟爬爬蟹

015 糟糊冰鱼

016 咖喱鸡翅

017 姜芽焖鸭脖

018 家乡束法鸡

019 攒羊头

020 孜然盐肠

021 奶汁焖鸡卷

022 芥菜花生鱼线

073 炸蒜茄子

024 啤酒焖牛腩

025 小葱抓豆腐

076 西式辣根鱼冻

027 蒜茸蒸小鱼

028 酸笋螺蛳汤

029 黑椒牛骨头

030 鲜菇酒毛肚

031 五味干子

032 蒸羊蹄儿

033 金箔羊肝尖

034 豉汁蒸红丝

035 夹江东冷锅鱼

036 香辣盘龙鳝

037 香糟辣鳝片

038 红油片口条

039 攒牛蹄

040 家常烧鹅掌

041 口水鸡

042 鱼香农家三样

043 藏鸡

……

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