外婆的私房菜外婆的调味方
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作者： 方爱平，熊永奇主编
出 版 社： 湖北科学技术出版社
出版时间： 2008-3-1字数：版次： 1页数： 76印刷时间： 2008/03/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787535238207包装： 平装内容简介
每个人都有许多值得回味的美食往事，尤其是小时候奶奶、外婆为我们做的一些拿手菜点，并没有因时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长，情感的加深，记忆愈加深刻。
外婆菜是家常菜的代名词，它没有宫府菜的奢华，也没有市肆菜的精美，它以其传承悠久、制作简便、烹调巧妙、风味独特在家族中流传，在民间里传播。它没有刻意的强调营养搭配，但却蕴涵丰富的养生之道；它没有按师道行规去切配烹调，但却暗含现代烹饪的基本法则。它无需精致华美的餐具陪衬装饰，但却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。风情浓郁的外婆菜，常令异域他乡的来客爱不释口，流连忘返，更令浪迹天涯的游子魂牵梦萦，萌生莼鲈之思。
当今食风，跨季节原料的食用，使菜肴失去了原有的时令特色，工业调料的大量利用，掩盖了食物原料的自然本味，电磁炉、微波炉等现代烹调工具的运用，改变了传统的烹调模式，也改变了传承千百年的独特民间风味。当我们吃厌了酒楼大师们做的那些南北大菜、生猛海鲜之后，蓦然回首，觉得还是外婆的酸菜煮鱼、豆豉烧肉最美最香!
目录
001 外婆清水肉
002 外婆枇杷鸭
003 竹筒蒸排骨
004 秘制辣狗肉
005 苗家酸汤肉
006 蚝仔煎鸭蛋
007 腊肉煮土豆腐
008 荷香童子鸡
009 樱叶包鲈鱼
010 香菜爆百页
011 葡萄叶羊肉
012 龙井黑鱼片
013 香糟鹌鹑腿
014 黄糟爬爬蟹
015 糟糊冰鱼
016 咖喱鸡翅
017 姜芽焖鸭脖
018 家乡束法鸡
019 攒羊头
020 孜然盐肠
021 奶汁焖鸡卷
022 芥菜花生鱼线
073 炸蒜茄子
024 啤酒焖牛腩
025 小葱抓豆腐
076 西式辣根鱼冻
027 蒜茸蒸小鱼
028 酸笋螺蛳汤
029 黑椒牛骨头
030 鲜菇酒毛肚
031 五味干子
032 蒸羊蹄儿
033 金箔羊肝尖
034 豉汁蒸红丝
035 夹江东冷锅鱼
036 香辣盘龙鳝
037 香糟辣鳝片
038 红油片口条
039 攒牛蹄
040 家常烧鹅掌
041 口水鸡
042 鱼香农家三样
043 藏鸡
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