外婆的私房菜外婆的厨房经
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作者： 方爱平，熊永奇主编
出 版 社： 湖北科学技术出版社
出版时间： 2008-3-1字数：版次： 1页数： 76印刷时间： 2008/03/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787535238207包装： 平装内容简介
每个人都有许多值得回味的美食往事，尤其是小时候奶奶、外婆为我们做的一些拿手菜点，并没有因时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长，情感的加深，记忆愈加深刻。
外婆菜是家常菜的代名词，它没有宫府菜的奢华，也没有市肆菜的精美，它以其传承悠久、制作简便、烹调巧妙、风味独特在家族中流传，在民间里传播。它没有刻意的强调营养搭配，但却蕴涵丰富的养生之道；它没有按师道行规去切配烹调，但却暗含现代烹饪的基本法则。它无需精致华美的餐具陪衬装饰，但却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。风情浓郁的外婆菜，常令异域他乡的来客爱不释口，流连忘返，更令浪迹天涯的游子魂牵梦萦，萌生莼鲈之思。
当今食风，跨季节原料的食用，使菜肴失去了原有的时令特色，工业调料的大量利用，掩盖了食物原料的自然本味，电磁炉、微波炉等现代烹调工具的运用，改变了传统的烹调模式，也改变了传承千百年的独特民间风味。当我们吃厌了酒楼大师们做的那些南北大菜、生猛海鲜之后，蓦然回首，觉得还是外婆的酸菜煮鱼、豆豉烧肉最美最香!
目录
选购贮存
选购红枣的诀窍
马蹄蜜红枣
保管名贵中药材的诀窍
选购八角的诀窍
巧除茶叶受潮
泡菜时不生白花的诀窍
鉴别肉的新鲜度的诀窍
鉴别真假奶粉的诀窍
霉干菜蒸河虾
选购香菇的诀窍
选购燕窝的诀窍
选购霉干菜的诀窍
选购银耳的诀窍
五彩银耳羹
选购花椒的小窍门
香菜萝卜丸
选购腐竹的诀窍
巧选鸡蛋
可乐烧鸡
挑选松花皮蛋的诀窍
选购香肠的诀窍
巧贮存香肠
巧除柿子涩味
选购西瓜的诀窍
选购青菜的诀窍
选购甲鱼的诀窍
巧养活鱼
鉴别注水肉的诀窍
选购河蟹的诀窍
选购茶叶的诀窍
选购土鸡的诀窍
预防大米生虫的诀窍
香油炝西瓜皮
选购食醋的诀窍
选购食用油的诀窍
保养不锈钢炊具的诀窍
保养玻璃餐具的诀窍
清洗加工
巧除苦瓜苦味
豉椒炒苦瓜
泡发黑木耳的诀窍
老香菇变嫩的诀窍
巧除粘底物
巧除淡水鱼的土腥味
巧刮鱼鳞
巧除水壶水垢
巧去山药皮
咸鱼返鲜的诀窍
巧拔鸡毛
凉拌海蜇
风味鱼鳞冻
菜刀巧除锈
巧化冰冻鱼
去除鱼苦胆苦味的诀窍
碧绿辣子肥肠
清洗内脏的诀窍
巧宰鳝鱼
蒜瓣碎骨鳝
芋头巧去皮
砧板保养的诀窍
咸肉退盐的诀窍
西红柿巧去皮
风干武昌鱼
快速去海蜇咸味的诀窍
清洗鱼的诀窍
巧切洋葱
……
烹饪调味
食料妙用
