汉竹·我爱健康系列 糖尿病饮食自疗必备全典
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作者： 刘克玲 主编
出 版 社： 北京出版社
出版时间： 2008-5-1字数：版次： 1页数： 94印刷时间： 2008/05/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787200071160包装： 平装编辑推荐
播种健康收获快乐，珍爱生命收获幸福——著名健康教育专家洪昭光
物美和价廉，科学和浅显，好看和好用，这些常见矛盾在这套书中解决得非常好。
——《出版商务周报》
健康是一种生活方式，因为关注，所以健康。
健康更是一种生活态度，因为关注，所以健康。
——搜狐健康
健康就是一种多彩的享受
——《健康时报》
这套书种的每一本都是一味良药，合在一起就是针对家庭健康的一剂良方。
——《药物与人》杂志
播种健康收获快乐，珍爱生命收获幸福。
——著名健康教育专家 洪昭光
我的岳母患糖尿病10余年，对于和她一样的糖尿病病人来说，吃好每顿饭、计算一日的总热量摄入、对自己所吃的食物了如指掌，是控制甚至战胜疾病的重要功课。本书从饮食着手，精选月200种适合糖尿病病人的食物，分别从功效、热量、食谱等方面为读者提供参考和建议，让糖尿病病人在享受美食的同时也享受健康。
——昭光健康科普传播机构 资深书评人 壁昭
内容简介
“民以食为天”，饮食是维持生命的基础，对于糖尿病患者而言，控制饮食的重要性更加突出，所有的医生都明确地告诉病人：要想控制甚至战胜糖尿病，控制饮食是关键。
糖尿病患者控制饮食的关键是控制总热量，即控制蛋白质、碳水化合物和脂肪三大产热营养物质的摄入量。
本书收录了126种最常见的食物供读者参考选择，并将这些食物分门别类，列出其所含的三大产热营养物质的比例及每百克食材的总热量，并对其主要功效，特别是针对调节血糖和防治并发症的作用进行了详细介绍。
科学的饮食之道可以有效地防治糖尿病，使您远离糖尿病及其并发症带来的危害。希望本书能为您和您的家人在选择健康饮食方面略尽锦薄之力。
作者简介
刘克玲，主任医师，1942年出生，现任中国健康教育协会常务副会长兼秘书长。
多年从事为生行政和健康教育管理工作。先后在国家级刊物上发表论文10余篇，参与多项科研工作，获省级医药科技进步二等奖一项、三等奖一项，卫生部科技进步三等奖一项，1996年还先后获得第八届“宋庆龄樟树奖”、全国妇幼先进个人和优秀儿童少年工作者称号。2006年获卫生部精神文明建设指导委员会授予的“科普创作促进奖”。
目录
壹糖尿病患者四大饮食关键词
控制热量：过剩的热量是糖尿病的诱因
均衡营养、平衡膳食：糖尿病食疗的基础
计算食物交换份：国际流行的糖尿病饮食控制法
掌握饮食宜忌：走出饮食误区，让胰岛动起来
贰糖尿病患者如何设计自己的食谱
步骤1计算理想体重
步骤2判断是否肥胖或消瘦
步骤3判断活动强度
步骤4计算每日每千克体重所需热量
步骤5计算总热量
步骧6安排一天的饮食
步骤7一日三餐举例
叁一定要吃谷类：热量的主要来源
稻米类
黑米稳定血糖，保护心血管
糯米防治周围神经病变
紫米保护糖尿病患者的心血管
大米防治周围神经病变
面粉类
苦荞麦面面粉中热量最低
玉米面调节糖代谢
小麦粉既补充热量又促进胰岛素功能发挥
莜麦面控制餐后血糖
其他类
鲜玉米保持血管弹性
荞麦既降血糖又保护血管
玉米糁降低并发心血管症的概率
高梁米既调节血糖又保护血管
鸡头米改善胰岛素功能
薏米抗癌能手
小米保护周围神经和视网膜
燕麦降低机体对胰岛素的需求
肆多吃蔬菜：补充水分和微量元素
瓜类蔬菜
冬瓜内环境清洁工
黄瓜生津止渴，补充水分
苦瓜保护胰岛8细胞
南瓜促进胰岛素分泌
果类蔬菜
西红柿保护血管，预防癌症
茄子保护糖尿病患者的视网膜和心血管
青椒促进细胞对糖的摄取
辣椒保护调节糖代谢的相关激素
叶类蔬菜
芹菜帮助糖尿病患者降压、安神、防癌
紫甘蓝预防血管和周围神经病变
芥蓝延缓餐后血糖升高
空心菜辅助控制血糖
大白菜预防糖尿病的理想蔬菜
圆白菜提升胰岛素的活性
菠菜可以吃的“类胰岛素”
菜花改善糖耐量
香菜控制糖尿病患者的血压
西兰花提高胰岛素的敏感性
芽类蔬菜
豆芽保证餐后血糖平稳
豌豆苗适合2型糖尿病患者
根茎类蔬菜
莴笋胰岛素的“激活剂”
竹笋利水、缓解消渴症状
芦笋调节血糖浓度
白萝卜稳定胰岛的结构与功能
魔芋使餐后血糖平稳上升
洋葱天然胰岛素“加工厂”
胡萝卜降糖降脂，双管齐下
洋姜适合肥胖的糖尿病患者
山药改善尿频症状
莲藕抑制尿糖值上升，生津止渴
土豆控制血糖和预防血脂黏稠
红薯促进血糖的吸收转化
伍不要拒绝水果：补充维生素和矿物质
仁果类
梨润肺、生津、利尿
苹果稳定血糖的“小医生”
枦果类
杏改善胰岛B细胞功能
李子生津利尿，改善口渴和尿频
桃子延缓血糖的吸收速度
山楂糖尿病患者心脑血管的守护者
浆果类
草莓糖尿病患者的理想水果
樱桃可增加胰岛素的含量
猕猴桃调节糖代谢
无花果解决糖尿病患者的消化困扰
瓜果类
西瓜预防肾和心血管合并症
甜瓜防治多种合并症
柑橘类
柠檬提升糖尿病患者的免疫力
柚子生津止渴的“天然降糖药”
橙子降低心血管并发症的危险
橘子增强抵抗力，保护心血管
热带、亚热带水果
木瓜降血糖、软化血管
杨桃帮助糖尿病患者降脂、降压
菠萝可以减肥的“降糖药”
橄榄缓解烦渴症状
火龙果调节餐后血糖
石榴改善糖代谢，预防心血管疾病
荔枝降血糖，促进血液循环
椰子生津解渴
陆吃肉有选择：多吃禽肉，少吃畜肉
食肉
鹌鹑辅助治疗糖尿病
乌鸡提高血色素，清除血液垃圾
鸭肉与芡实搭配，可用于糖尿病脾虚水肿
鸽肉改善糖尿病患者的血液循环
畜肉
兔肉预防动脉硬化等并发症
牛肉提高胰岛素合成效率
羊肉糖尿病患者的低脂滋补品
猪肉补肾养血，滋阴润燥
柒吃好豆、蛋、奶：补充优质蛋白质
豆类
红小豆辅助降血糖
芸豆减肥，降压，防便秘
绿豆糖尿病肥胖者的安全食物
黄豆抑制胰酶，清除胆固醇
蛋类
鸡蛋保护周围神经，健脑护肝
鹌鹑蛋保护心血管，利水消肿
鸭蛋增强糖尿病患者体质
奶类
牛奶调节血压，增强骨质
酸奶营养素可被更好吸收
奶酪促进伤口愈合，保护视力
捌适当进食少量干果：富含不饱和脂肪酸、微量元素
坚果类
栗子适合肾虚型糖尿病
腰果多种微量元素防治糖尿病
杏仁调节血糖，预防心脏病
核桃改善胰腺功能
种子类
芝麻预防糖尿病和动脉硬化
花生对抗局部出血
南瓜子增强胰腺素敏感性
西瓜子降糖、降压同步走
玖其他：菌藻类、鱼类、调味品、茶、补品、中药
菌藻类
香菇改善糖代谢，预防多种并发症
平菇增强体质，防治脑血管疾病
草菇帮助糖尿病患者排毒
金针菇预防并发症的天然良药
海带胰岛细胞的“护士”
银耳改善胰岛素活性
黑木耳减少血液凝块
紫菜促进糖代谢，降低血液黏稠度
鱼类
鳕鱼提供最佳的营养比例
黄鳝既降血糖又保护血管
鲫鱼糖尿病患者的滋补佳品
鳗鱼保护糖尿病患者的视力
调味品
酱油减少自由基对糖尿病患者的伤害
醋增强胰岛素敏感性
黄酒预防周围神经病变
油脂
茶油有效控制血糖和血脂
橄榄油调控血糖、血脂和血压
葵花子油清除多余胆固醇
茶饮
红茶适合女性糖尿病患者
绿茶增强胰岛素活力
石榴茶增强胰岛素敏感性
补品
花粉保护和修复胰岛B细胞
螺旋藻促进胰岛素合成
蜂王浆修复胰岛B细胞，促进胰岛素分泌
中药
黄连可有效降低血糖浓度
黄芪明显改善糖尿病并发肾病
知母降糖润燥
地骨皮保证肝脏维持正常的血糖浓度
附录
糖尿病控制指标
中国居民膳食营养摄入参考量
食物血糖生成指数
参考文献
书摘插图
壹 糖尿病患者四大饮食关键词
控制热量：过剩的热量是糖尿病的诱因
支持身体和思想活动的是摄入的食物提供的热量，可以提供热量的营养物主要有三大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
[热量过剩使胰腺不堪重负]
碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢和分解是受胰腺分泌的胰岛素控制的，如果摄入的三大供热营养物质太多，胰岛素就会大量分泌，但是组织细胞表面没有那么多胰岛素受体与这些胰岛素结合，这样胰岛素不能发挥作用，血糖还是会升高，血糖的升高反过来又会刺激胰腺分泌更多的胰岛素。长此以往，胰腺终于不堪重负而衰竭，胰岛素分泌真的不足了，就导致了糖尿病。
所以糖尿病患者在饮食中应该控制碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养物质的摄人，也即控制摄入的总热量。
50年前糖尿病医生们建议病人将碳水化合物的摄入量控制在全天总摄入热量的40％之内，而脂肪的摄入量占全天总摄入热量的30％～35％。但实践证明这种饮食结构对糖尿病患者并无益处。
正常情况下胰岛素将碳水化合物转化为糖原储存在肝脏和肌肉组织中，成为人体的储备热量；同时胰岛素会抑制脂肪和蛋白质的分解，这样可以尽量多地分解、利用体内的碳水化合物，而使血糖浓度不致很高。当碳水化合物摄入偏少而脂肪偏多时，人体就得分解很多脂肪，脂肪分解过程中会形成酮体，长期累积可诱发酮症酸中毒，这是非常危险的一种急性病，可能导致糖尿病患者死亡。
……
