现代中餐礼仪
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,自我实现/励志,礼仪,
作者： 林莹，毛永年 著
出 版 社： 上海科学普及出版社
出版时间： 2008-5-1字数：版次： 1页数： 165印刷时间：开本： 12开印次：纸张：I S B N ： 9787542739797包装： 平装编辑推荐
中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。本书正是从餐饮礼仪的细节入手，指出人们常犯的错误，中西对照，生动而详细地解说宴请攻略、餐桌礼仪、中国八大菜系以及一些“特殊食物”的吃法。
内容简介
有些人进入餐厅以后，旁若无人，大声喧哗，财大气粗……其实，呼喊服务员时，完全可以放低音量；边吃边聊时，也可以更加文雅。既不影响其他客人用餐，也能体现一个人的修养。细微见真章，小节看品位，餐饮礼仪，你好像明白，其实你并不明白。
本书正是从餐饮礼仪的细节入手，指出人们常犯的错误，中西对照，生动而详细地解说宴请攻略、餐桌礼仪、中国八大菜系以及一些“特殊食物”的吃法，全面实用，值得收藏参考。
作者简介
毛永年、林莹夫妇毕业于中国台湾东吴大学，分别在银行、航空公司、HP计算机公司工作13年。后移民奥地利及美国，转而从事餐饮业，在奥地利开过中国餐馆，在中国台湾开过奥德餐厅且在美国开过法式餐厅；之后二人共同总结经验从事餐饮顾问工作，并著书传授西餐知识，接受邀请四处演讲，教授中西式用餐礼仪、餐厅经营管理、餐饮服务训练、葡萄酒、咖啡等专业课程。毛氏夫妇精研法、德、西、意、瑞、奥、美、墨式西餐，不仅品尝美食，研究美食，更进一步将东、西方美食相结合，创造新口味，并以之辅导年轻人创业，以国际性前瞻又独到的眼光，将最健康又经济的经营理念传授给创业者。十余年来辅导帮助无数中国同胞在美国、加拿大等国开设各式西餐馆、咖啡厅、Wine&Tapas Bar、简餐店等。现定居北京，从事餐饮顾问、餐饮教学、移民创业辅导、咖啡加盟连锁事业、连锁餐饮食品设计等工作。
林莹女士曾于2003年第一届中国台湾咖啡节担任台湾咖啡评审委员，并于2006年担任北京第一届咖啡师大赛国际评审委员。毛永年、林莹夫妇合著有《爱恋葡萄酒》、《爱上咖啡》、《西餐礼仪》、《欧洲美食游》、《世界香料之旅》、《旧金山美食游》等书籍。
目录
第一章细说宴请（宴请攻略）
一宴客的学问
二常见的用餐形式
1公、商务宴会
2私人宴会
3便餐
4工作餐
5自助餐
6鸡尾酒会或茶会
三 怎么选择用餐时间和地点
四如何安排菜单
五 现代宴席的内容简介
六订餐技巧
七现场点菜的原则和技巧
八如何点酒水
九 巧手安排一个让人忘不了的餐宴
十应邀与赴宴
十一初次见面
1 打招呼
2介绍认识
3 自我介绍
4握手
5交换名片
第二章细说餐桌礼仪
一预约
二到达餐厅
三服装仪容
四入座（座次安排）
五交谈
六管教孩子
七点菜
八点饮料
九对服务员要有礼貌
十中途离席
十一手机
十二私人物品的放置
十三补妆
十四 抽烟
十五 剔牙
十六 餐巾
十七用餐姿势
a坐要有坐相
b保持地面与桌面干净
c用餐姿势注意头、嘴和上半身的动作
十八 中国料理餐具摆放方式
十九中国料理上菜顺序
二十中国料理菜肴上菜的六大原则
二十一 中国料理餐具的使用方法和用餐要领
a筷子
※筷子怎么拿
※使用筷子的禁忌
b茶杯
c水杯
d酒杯
e饭碗
f汤碗
g个人食盘
h汤匙
i 圆桌转台上取菜时的礼仪
j一般取菜礼仪
k全服务用餐
二十二招唤侍者
二十三尊重共餐他人
二十四结帐
二十五小费
二十六 离席
二十七 谈吐痰——中华有神功
二十八自助餐、鸡尾酒会或茶会要注意的礼仪
第三章 八大菜系介绍
一 鲁菜
二 川菜
三 苏菜
四 粤菜
五徽菜
六湘菜
七闽菜
八浙菜
第四章中国料理“特殊食物”的介绍
一面条类
二包子、馒头、银丝卷
三润饼、春卷、蜜汁火腿、北京烤鸭
四 大片或整棵菜叶
五带骨鸡、鸭、猪脚、排骨
六大块肉类
七整条鱼
八鱼头
九带壳虾
十螃蟹
十一粥或泡饭
十二 生菜卷
十三鱼翅羹
十四鲍鱼
十五火锅
十六燕窝
十七水饺
十八汤包
十九大闸蟹
二十 水煮鱼
二十一 烤乳猪
书摘插图
第一章细说宴请（宴请攻略）
一、宴客的学问
餐桌是一个绝佳的沟通平台，因为有菜肴餐食作媒介，还有酒水的鼓舞助兴，人们藉此能够扩大交友圈子，缩短人与人之间的距离，消除彼此的误解和摩擦，尤其美食佳肴在口中散发出的美妙感觉，会使人们的情绪愉快、放松。在这种愉悦的气氛下，很容易让陌生人变成知己，让不熟悉的人变得熟悉起来。因此有人说，餐桌是人际关系的润滑剂和调节器，真是一点儿也不错。
不仅如此，餐桌还是一个人展现个人素质、品位与才华的最佳舞台，一个具有良好餐饮礼仪、懂得应对进退、表现大方得体的人，很容易在一餐饭后，就结交了许多朋友，架设起友谊的桥梁，营造出和谐友好的人际关系与社交氛围。反之，如果一个人不讲究餐饮礼仪，又没有良好的言谈举止，表现出小家子气、不拘小节的行为，一餐饭虽然只是细节的不注意，但可能使聚餐吃饭的好事变坏事，甚至有可能造成让别人瞧不起、朋友丢失、上司不满、客户流失、应聘失败、职位不保等问题，花钱请客吃饭不但没达到预期效果，反而招致反效果，得不偿失。
聚餐的时候，无论是宴请他人，还是应邀赴宴，每个人除了代表自身外，有时还可能同时代表家族、公司、团体、民族，甚至国家出席，如果表现不得体，不但使自己丢脸，还让所代表的整个组织没面子，因此，讲求用餐时的礼仪，尤为重要。
……
