食品安全管理体系最新标准应用实例
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作者： 王蕾主编
出 版 社：
出版时间： 2008-9-1字数： 438000版次： 1页数： 279印刷时间： 2008/09/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122034236包装： 平装内容简介
本书共四章，第一章重点讲述ISO 22000∶2005标准条款及理解。第二章重点讲述各类食品的危害控制。第三章重点讲述食品行业涉及的法律法规。第四章重点讲述食品安全管理体系在各类食品中的应用实例。
本书可供从事食品安全管理人员参考使用，也可作为食品企业的培训教材。
目录
第一章食品安全与ISO ∶标准
第一节ISO ∶标准的制定
一、ISO ∶标准的制定背景
二、ISO ∶标准的发展
三、ISO ∶标准在国际上的应用
四、ISO ∶标准在我国的应用
第二节ISO ∶标准条文及理解
一、标准条款及理解
二、ISO ∶标准在中国应用的适应性分析
三、应用注意事项
第二章危害分析及食品安全控制措施
第一节农副产品初加工过程中可能存在的食品安全危害及控制技术
一、原粮中可能存在的危害
二、稻谷加工各工序可能引入的危害
三、危害的控制措施
第二节畜禽类屠宰加工过程中可能存在的食品安全危害及控制措施
一、畜禽中可能存在的危害
二、屠宰加工各工序可能引入的危害
三、危害的控制措施
第三节熟肉制品加工过程中可能存在的食品安全危害及控制措施
一、原料中可能存在的危害
二、生产过程中可能带来的危害
三、控制措施
第四节乳和乳制品加工过程中可能存在的食品安全危害及控制技术
一、原奶中可能存在的危害
二、生产过程中可能存在的危害
三、食品安全危害控制措施
第五节速冻产品加工过程中可能存在的食品安全危害及控制技术
一、速冻所用原料中可能污染的危害
二、速冻加工过程中可能引入的危害
三、危害控制措施
第六节水产品加工过程中可能存在的食品安全危害及控制技术
一、原料中可能存在的危害
二、水产品加工过程中可能污染的危害
三、控制措施
第七节果汁和果汁饮料加工过程中可能存在的食品安全危害及控制技术
一、定义
二、原料果蔬中可能存在的危害
三、果蔬加工过程中可能存在的危害
四、原辅料的危害控制
五、生产过程控制
第八节酒类加工过程中可能存在的食品安全危害及控制技术
一、原辅料中可能存在的危害及控制措施
二、产品加工过程中可能存在的显著危害
三、安全控制措施
第九节餐饮业加工过程中可能存在的食品安全危害及控制技术
一、餐饮业所用原料及加工过程中可能存在的危害
二、餐饮业的环境和布局的要求
第三章适用的食品法律法规和强制性标准
第一节主要的食品安全法规
第二节我国主要的食品安全法规和标准目录
一、食品法律法规及相关管理条例
二、产品的卫生标准
三、食品中各种有害物质限量标准
四、食品包装物标准
五、食品卫生检测标准
第四章食品安全体系应用实例
第一节农副产品初加工企业的管理体系文件
一、食品安全管理手册（实例）
二、程序文件（实例）
三、农副产品初加工的前提方案实例
四、危害分析实例（稻谷、面粉及其他原粮加工）
五、HACCP计划实例（农副产品初加工）
六、记录表样实例
第二节畜禽类屠宰企业的食品安全管理体系文件实例
一、食品安全管理手册
二、程序文件
三、前提方案
四、畜禽类屠宰加工的危害分析
五、畜禽类屠宰HACCP计划
六、记录表样
第三节熟肉制品加工企业的食品安全管理体系文件实例
一、食品安全管理手册
二、程序文件
三、前提方案
四、熟肉制品加工的危害分析
五、熟肉制品HACCP计划
六、记录表样
第四节乳制品加工企业的食品安全管理体系文件实例
一、食品安全管理手册
二、程序文件
三、前提方案
四、乳制品加工过程的危害分析
五、乳制品的HACCP计划
六、记录表样
第五节速冻产品加工企业的食品安全管理体系文件实例
一、食品安全管理手册
二、程序文件
三、前提方案
四、速冻产品加工过程危害分析
五、速冻产品的HACCP计划
六、记录表样
第六节水产品加工企业的食品安全管理体系文件实例
一、食品安全管理手册
二、程序文件
三、前提方案
四、水产品加工过程的危害分析
五、水产品的HACCP计划
六、记录表样
第七节酒类加工企业的食品安全管理体系文件实例
一、食品安全管理手册
二、程序文件
三、前提方案
四、酒类加工过程的危害分析
五、酒类加工的HACCP计划
六、记录表样
第八节果汁和果汁饮料生产企业的食品安全管理体系文件实例
一、食品安全管理手册
二、程序文件
三、前提方案
四、果汁和果汁饮料生产过程的危害分析
五、果汁和果汁饮料的HACCP计划
六、记录表样
第九节餐饮业加工企业的食品安全管理体系文件实例
一、食品安全管理手册
二、程序文件
三、前提方案
四、餐饮业加工过程的危害分析
五、餐饮业的HACCP计划
六、记录表样
第十节罐头产品加工企业的食品安全管理体系文件实例
一、食品安全管理手册
二、程序文件
三、前提方案
四、罐头加工过程的危害分析
五、罐头产品的HACCP计划
六、记录表样
参考文献
书摘插图
第一章食品安全与ISO ∶标准
第一节ISO ∶标准的制定
一、ISO ∶标准的制定背景
20世纪60年代，美国的拜尔斯堡（Pillsbury）公司承担太空计划中宇航食品的升发任务，这项工作是由该公司的H．Bauman博士领导的研究人员与美国陆军Natick实验室，以及美国国家航天航空局共同承担的。在开发过程中，研究人员认识到，基于传统的质量控制技术和最终产品检验的检查系统，在食品生产中并不能提供充分的安全措施来防止污染，为了尽可能减少风险，确保食品安全，他们不得不大量地对最终产品进行检测，这样除了费用昂贵以外，每生产一批食品的很大部分都必须用于检验，用于检验的产品越多，最终可提供的宇航食品就越少，为了解决这一问题，他们提出应该建立一个预防性体系，在生产系统中对生产过程实施危害控制，从管理控制上来保证食品安全。因此拜尔斯堡公司率先提出了危害分析和关键控制点（HACCP）的概念，事实证明，这一预防性体系出现之后生产出了高度安全的食品。由于实施了HACCP管理，该公司除了对加工过程中的关键工序和环节进行监测之外，只需对少量的成品做检验就可以了。尽管当时的HACCP原理只有三个，但从那时起，所实施的食品安全管理预防体系的有效方法被广泛认可。
在HACCP原理基础上结合IS0 9001：2000标准的模式，应用各种管理体系相容的原理，形成了IS0 22000：2005标准，使其食品安全管理体系更趋完善。
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