幸福生活百分百-厨房妙招大全
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作者： 《幸福生活百分百》编委会编
出 版 社： 内蒙古人民出版社
出版时间： 2008-9-1字数： 140000版次： 1页数： 175印刷时间： 2008/09/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787204096190包装： 平装编辑推荐
最实用的生活指导大全，最新的专业化健康指南。
内容简介
只要掌握一些厨房里的小窍门，各种菜谱里的佳肴也可以信手拈来。厨房，它不仅仅是一间做菜的屋子，更是生活中最温馨的一隅。厨房的窍门，不仅是让莱肴变得美味的调料，更是让生活变得有条不紊的方略所在。本书结合现代厨房生活的实际情况，从厨房的原料选购、加工整理、储存保鲜，到食品制作、菜肴烹调、饮食营养保健等方面，对围绕着厨房出现的各种问题进行了分析并提出了行之有效的解决方法。
目录
厨房好烹调
做菜巧保鲜
巧用调料
怎样保持原料的本昧
巧用酱油
醋的妙用
怎样用料酒
巧用味精
怎样搭配好副食
如何在烹调中使用面粉
炒肉如何不粘锅
巧吃西瓜皮
巧吃冬瓜
嫩烧牛肉
肥肉怎样除腻
炒肉怎样才不缩水
巧烹肥肉
荤、素油巧搭配
怎样炒好素菜
烹调中大蒜的妙用
冻鱼烹调的方法
巧煮鱼汤
巧吃莴苣叶
掌握油温的方法
猪肚怎样才能增厚
小苏打的巧用
牛奶可以改善菜肴的色味
巧炒牛肉片
酒醋渍鱼香味浓
食用油巧去腥昧
烧鱼怎样才能入味
烹调鲜贝怎样才能入味
防鱼肉碎的妙法
怎样烹调鱼片
怎样防止烤鱼皮粘网架
巧吃鲜藕
炒鸡蛋要加糖
怎样烹制白斩鸡
蒸蟹怎样才能不掉脚
巧吃蟹
“熏”鱼的方法
狗肉快酥的窍门
怎样烹制脆嫩菜花
巧吃大白菜
巧炸花生米
巧摊蛋皮
巧煮土豆
炒胡萝卜不宜放醋
怎样烹调利于碘的吸收
如何煎菜
烹制烧菜的妙法
烹调好冷冻食品
怎样烹制炝菜
使海带柔软可口的窍门
高温烹制食品时不宜加味精
炒菜油不要烧得太热
如何烹制生炒菜肴
怎样烹制蒸菜
怎样炒猪肝
烹制芦笋有绝招
巧吃苦瓜
巧炖牛肉
炒素菜更营养的方法
巧煎荷包蛋
烤鸡不破皮的方法
如何使老鸡快酥
做甲鱼汤的窍门巧做烤肉
氽制汤菜不宜炝锅
烹制脆嫩豆芽
巧做清蒸鱼
烹调绿色蔬菜不宜加醋
使炸制品外脆里嫩的窍门
炒茄子怎样省油
蝻鸡省时间的方法
亨调鲜鸡巧放花椒大料
巧制糖蒜
炒山药时如何不变黑
巧吃肉皮
……
食材加工好
营养与保健
选购有妙招
储藏与保鲜
厨房巧打理
书摘插图
厨房好烹调
做菜巧保鲜
1.对鲜嫩的蔬菜可用淡盐水浸渍几分钟，然后去水分炒制，还可使菜质清新脆嫩。
2.热水浸汤。对于不需焯水的蔬菜，可用60度-70度的热水烫，这样可使叶绿素水解酶失去活性，而保持鲜绿色。
3.适量盖锅。叶绿素中含有镁元素，它会被蔬菜中的另一种物质——有机酸替代出来，生成一种黄色物质。
……
