最爱吃的川菜200例
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作者： 深圳市金版文化发展有限公司 策划
出 版 社： 南海出版社
出版时间： 2008-10-1字数：版次： 1页数： 96印刷时间： 2008/10/01开本： 48开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787544240680包装： 平装编辑推荐
1.权威：每道菜都经过权威机构审订，让人吃得放心。
2.便宜：每册定价超低，但有200道菜，非常完善。
3.好学：所选的菜都是家常的、简简单单的，适合任何人选用。
内容简介
川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系，它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多、味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，让许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。 那么如何做好四川家常菜呢？下面为你作详细解答。
目录
川菜的烹饪特色
1 选料认真
2 刀工精细
3 合理搭配
4 精心烹调
如何做好川菜
1 原料的选择
2 必需的调味品
3 味的调制
4 常用烹饪万法
素菜
炝炒包菜
四川泡菜
芋儿烧白菜
川辣黄瓜
酸菜小竹笋
酸麻藕丁
干煸四季豆
干煸士豆丝
凉拌折耳根
凉拌虎皮椒
鱼香茄子煲
上汤豆苗
麻婆豆腐
家常豆腐
炝炒大白菜
泡包菜
辣子竹笋
干煸豆角
金沙四季豆
酸辣白菜
酸辣土豆丝
炝炒莴笋
香辣豆腐泡
酸辣汤
荤菜
酸豆角炒肉末
干煸肉丝
蒜泥白肉
回锅肉
水煮肉片
鱼香肉丝
蚂蚁上树
干锅烟笋腊肉
蒜苗炒腊肠
火爆腰花
麻辣猪肝
干煸肥肠
红油肚丝
白果青笋烩大肚
夫妻肺片
毛血旺
红油猪耳
东坡肘子
三鲜锅巴
乡村稻香骨
粉蒸排骨
灯影牛肉丝
水煮牛肉
双椒豆豉炒羊肉末
宫保鸡丁
六白鸡
棒棒鸡
野山椒鸡杂
啤酒鸭
辣子鸭丁
酸萝、老鸭汤
黄瓜烧鹅肉
红烧鱼块
水煮有片
酸菜鱼
豆腐鲫鱼
豆瓣鲫鱼
萝卜丝鲫鱼汤
清蒸江团
泡椒鱼头
麻辣带鱼
椒盐刁子鱼
水煮鳝丝
大蒜烧鳝鱼
干煸鳝鱼
麻辣泥鳅
铁板鱿鱼须
泡椒墨鱼仔
辣子福寿螺
酸辣墨鱼仔
辣爆鱿鱼丁
泡椒基围虾
酸辣大虾
香辣蟹
红烧甲鱼
三鲜汤
荷叶蒸田鸡
泡椒田鸡
肉末炒茄子
榨菜肉丝
辣子肉丁
锅巴肉片
大盘肉
成烧白
粉蒸肉
酥夹回锅肉
荷兰豆炒腊肉
肉丸汤
酥肉汤
煳麻腰花
青豆烧肥肠
巴蜀肥肠丝
小米椒爆双脆
火爆双脆
渔家烩什锦
码头血旺
椒麻舌片
川辣蹄花
红焖肘子
巴蜀老坛子
圆笼糯香骨
思乡排骨
粗粮排骨
辣子跳跳骨
菜椒炒牛肉
麻辣牛肉丝
干煸牛肉丝
白云牛柳
泡椒牛肉花
花椒牛柳
野山椒炒牛肉丝
泡椒黄喉
辣爆成羊肉
胡辣羊蹄
爆炒羊肚丝
麻花仔兔
香辣狗肉
重庆烧鸡公
陈皮鸡
山城辣子鸡
魔芋烧鸡
芋儿烧鸡
青红椒章子鸡
干锅鸡
重庆口水鸡
板栗烧鸡
辣子鸡丁
小煎鸡
椒麻凤爪
木桶鸭肠
干锅7K鸭
四川板鸭
香酥鸭子
辣椒面炒蛋
青椒皮蛋
秘制风味鱼
干烧鲫鱼
椒麻鲫鱼
泡菜鲫鱼
竹香鲫鱼
松子鱼
川江鲇鱼
五香熏鱼
相思鲈鱼
鸳鸯鱼头王
辣子带鱼
干煸鳝鱼丝
美人椒鳝片
水煮鳝鱼
峨眉鳝丝
鲜椒泥鳅
豆芽煸泥鳅
春秋田螺
手撕腊鱼
串烧竹篮虾
辣酒煮刊蟹
辣炒蟹
酸菜鱼饺
荷叶蒸水鱼仔
口昧水鱼
香辣花甲
啤酒牛蛙
干煸田鸡
干锅田鸡
主食
桂花冻
川北凉粉
香麻翡翠饼
赖汤圆
蛋煎糍粑
红薯饼
龙抄手
钟水饺
担担面
酸辣粉
