家庭简易刀工200例
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作者： 深圳市金版文化发展有限公司 策划
出 版 社： 南海出版社
出版时间： 2008-10-1字数：版次： 1页数： 96印刷时间： 2008/10/01开本： 48开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787544240666包装： 平装编辑推荐
新派刀工秘籍，正统厨房宝典。步骤彩轿、图文并茂、明了易懂，让你轻松学好方法，做出拿手好菜。
内容简介
《家庭简易刀工200例》三大卖点：
1.权威：每道汤都经过机构审订，让人吃得放心。
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目录
◎刀工的作用
◎刀工的基本原则
◎刀工的加工对象
◎厨房必备的工具及其用法
常用刀法
直刀法
直刀切
推刀切
拉刀切
推拉刀切
单刀剁
双刀剁
直刀劈
拍刀劈
跟刀劈
平刀法
平刀推片
平刀拉片
平刀推拉片
平刀抖刀片
斜刀法
正刀片
直刀片
食材基本形状的切法
正方块
长方块
菱形片
月牙片
梳子片
指甲片
金钱片
连刀片
段
条
丝
丁
粒
茸、泥
常用花刀
菊花形花刀
松果形花刀
葡萄形花刀
麦穗形花刀
荔枝形花刀
交叉十字形花刀
翻刀形花刀
螺旋形花刀
麻花形花刀
常见食材的加工与运用
食材性能与刀工的运用
肉类
榨菜炒肉
蒜香白切肉
麻辣牛肉
牛蒡肉丝
青豆肉丁
雪里虹肉末
豆腐
豌豆烩豆腐
豆腐夹鳢鱼片
黄瓜
黄瓜炒火腿
糖醋黄瓜
苦瓜
鸡蓉酿苦瓜
指天椒熵苦瓜
丝瓜、南瓜
发菜炒丝瓜
清炖南瓜汤
洋葱、冬瓜
芥蓝炒冬瓜
西缸柿焖冬瓜
冬瓜双豆
洋葱圈
洋葱牛肉丝
乳鸽炖洋葱
白菜
虹油白幕梗
扒奶汁白菜
西红柿和扁豆
豆芽西虹柿风爪汤
椒丝扁豆
芹菜
芹菜炒肉
西芹炒豆干
每带和山药
绿豆海带糖水
山药烧羊排
萝卜
萝卜烧牛腩
银丝煮鲫鱼
胡萝卜拌水芹
萝卜煮鲟鱼
萝卜排骨汤
胡萝卜炒猪肝
莲藕
酸辣藕丁
泡脆藕段
四季豆和茭白
金沙四季豆
辣味拌茭白
土豆
土豆排骨
辣椒土豆丝
拔丝土豆
椒盐土豆片
土豆炖牛肉
地三鲜
竹笋
脆嫩双笋
雪菜春笋
茄子
小炒茄子
红冠茄子
辣椒
辣椒炒牛肝茵
辣椒羊肉
辣椒拌豆腐皮
辣椒炒鸡肝
虾胶酿青椒
尖椒煎鸡蛋
菌类
秀珍菇烧腐竹
草菇烩虾仁
鱼类
麒辟桂鱼
红烧武昌鱼
西兰花烩鱼片
双味鱼
鳝鱼
宁式鳝丝
竹笋炒鳝片
葱、姜、蒜
大葱爆羊肉
姜葱烧鱼头
泡仔姜
蒜干猪血
