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　　分類: 图书,农业/林业,园艺,

作者： 张文海 编著

出 版 社： 广东科技出版社

出版时间： 2001-9-1字数：版次： 1页数： 62印刷时间：开本： 32开印次：纸张：I S B N ： 9787535928528包装： 平装内容简介

本书介绍了近年各地试种成功、且具有发展前途的27种保健野生蔬菜的生产技术，内容包括营养成分及保健作用、植物学特性、对环境条件的要求和栽培技术等。内容新颖、全面，实用性和可操作性较强，适于广大菜农及有关蔬菜工作者阅读。

目录

一、保健野生蔬菜生产概述

（一）发展意义和生产现状

（二）存在问题和发展对策

二、主要保健野生蔬菜栽培

（一）紫背菜

（二）富贵菜

（三）野茼蒿

（四）菊花脑

（五）一点红

（六）珍珠菜

（七）牡蒿

（八）燕尾菜

（九）萎蒿

（十）塘葛菜

（十一）紫苏

（十二）罗勒

（十三）薄荷

（十四）猫须草

（十五）藤三七

（十六）泰国枸杞

（十七）香麻叶

（十八）观音菜

（十九）水芹

（二十）野芫荽

（二十一）土人参

（二十二）马齿苋

（二十三）少花龙葵

（二十四）大叶车前草

（二十五）鱼腥草

（二十六）狗肝菜

（二十七）野苋菜

书摘插图

一、保健野生蔬菜生产概述

保健野生蔬菜就是具有保健作用的野生蔬菜。随着我国人民生活水平的不断提高，昔日充饥用的野生蔬菜已堂而皇之地登上大雅之堂，成为具有田野风味、且又有益健康的保健食品。

（一）发展意义和生产现状

1．发展意义

我国自古以来就有采食野生蔬菜的习惯。广东省有野生蔬菜资源143种（不包括可食的野生菌类、蕨类和藻类），其中既有一二年生草本、多年生灌木和乔木，也有陆生和水生植物。野生蔬菜供食部位有根、茎、叶、花、果、嫩苗或成株。

野生蔬菜营养成分大多高于栽培蔬菜，特别是维生素和无机盐含量较为突出，有的高出十几倍、几十倍，甚至上百倍。在《中国野生蔬菜图谱》一书中，所测定的234种野生蔬菜中，每100克鲜重含胡萝卜素高于5毫克的有88种，含维生素B2高于0．5毫克的有87种，含维生素C高于100毫克的有80种，含钙量在200毫克以上的有43种。

几乎所有的野生蔬菜都可人药，我国民间就有很多野生蔬菜治疗常见病的配方，如人参菜有补气作用，藤三七具滋补壮腰膝、消肿散淤及活血、抗炎症和保肝的作用，紫背菜、富贵菜含有黄酮苷，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜，提高抗寄生虫和抗病毒病的能力，对肿瘤有一定的疗效。野芫荽具有消炎作用，对咽喉炎治疗效果良好。猫须草可治肾结石，马齿苋治疗痢疾。一点红、野茼蒿等多数野生蔬菜具有清热解毒的作用，故又有人把野生蔬菜称为排毒菜。

野生蔬菜风味独特，食用起来常给人以“野味”之感，能满足人们猎奇的心理。野生蔬菜可炒、可煮、可作汤，更适合作火锅料。在作火锅料时，首先让人们欣赏其独特的外观、颜色，自己动手烫熟，再品尝原汁原味的风味。

由于长期自然选择的结果，野生蔬菜生命力极强，生长旺盛，病虫害很少或没有，不必使用农药，是符合人体健康需要的绿色食品。

广州市农业科学研究所的蔬菜餐厅，就是以保健野生蔬菜等特色蔬菜作火锅料而大受欢迎。许多宾馆、餐厅、农庄纷纷效法，效果很好。如深圳农科餐厅、恩平河东名人山庄、广州白云区东南亚果园亲亲农庄等。

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