沙钻鱼怎么做？

2》粤菜砂锅鱼头（图）【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鱼类 【原料】鲜鲢鱼头1个，熟竹笋片50克，水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各20克酱油b0克，白糖适量，味精、姜末少许，菜油200克，熟猪油 l0克，鲜汤l000克左右。【制作过程】 ①将鲢鱼头除鳃洗净，剞刀，涂上豆瓣酱，用酱油腌入味。②在八成热的油中，将鱼头煎黄 入调味料，焖烧至将熟，放入笋片、香菇和味精，开锅后倒入砂锅内 煨煮几分钟 加入青蒜段及猪油，即可。3》砂锅鱼头【原料】鱼头，豆腐，白菜，木耳【主材料】蚌鱼头一个，冻豆腐两块，大白菜半斤，水发木耳两百克。【佐味材料】青蒜苗三根，红辣椒两支，豆瓣二分之一大匙，葱两支，姜四片。【调味料】酱油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，盐一小匙，米酒两大匙。制作过程：步骤一先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀，腌十分钟，放热油三大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片,辣椒去子切片。步骤二热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮十五分钟，再焖煮一小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。4》砂锅鱼头 用料：胖鱼头1个（约1000克）、嫩豆腐2块、水发金钩30克、熟笋片50克、水发香菇25克、青蒜50克、肉汤1500克、葱节30克、料酒20克、姜片10克、精盐12克、味精3克、猪油50克、胡椒粉1克、色拉油1000克（约耗100克）制作：1、将鱼头下颚处劈开，顶部连着，用盐6克和料酒15克码味。豆腐切成4厘米长、0.4厘米厚的片，用沸水加少许盐将豆腐汆一下。青蒜切成3厘米的节，葱段拍破。2、锅置旺火上，下油烧至八成热，下鱼头炸至色浅黄时捞出，顶部朝上，摊放在砂锅内。3、另起锅置火上，下猪油30克烧热。下葱、姜炒出香味时倒进肉汤，下冬菇、笋片、金钩、盐、料酒、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，倒入砂锅中盖上盖，以小火炖至鱼头快熟时，拣出葱、姜，加入汆过的豆腐。待豆腐煮熟后将砂锅端离火口，撒上青蒜节。4、锅置旺火上，下油烧至七八成热时，将沸油淋在青蒜节上即成。

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