沙茶酱是用扁鱼、蒜头、辣椒等调制而成,沙茶酱因为在炒的过程中,吸收了很多油,而且装罐之后,油份会慢慢分离出来。所以愈新鲜的沙茶酱,看起来油份比较少,不新鲜的沙茶酱油都分离出来了,所以看起来油比较多。尤其已经打开过的沙茶酱,因为保存环境不同,所以就算使用期限相同,保存的状况还是不一样。在使用期限内,如果大部分油都分离出来,可以下锅炒香一点在使用。如果有很重的油垢味,就算还没到使用期限,最好还是不要用,因为那表示沙茶酱已经开始变质了。
沙茶酱，沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品,印尼文为「ｓａｔｅ」沙爹。传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点而调制成一种调味品,取名沙茶酱，沙茶酱用花生仁,左口鱼,虾米,白芝麻,椰丝,大蒜,生聪,芥末,香菜子辣椒等组成,可用于炒,爆,烧等菜式,如沙茶牛肉,串烧肉等。
