据说，在清朝乾隆年间，鱼翅被当作贡品从国外流入中国，当时在中国没人会做。朝廷御厨想了老半天也搞不懂该如何炮制它，看它挺硬的，于是先把它泡软，软了之后，用手一摸，表面有层粗糙的砂皮，于是用刀刮去。至于怎样煮才好吃，心里没个谱。心想：既然是好东西，那么跟好东西一块儿煮肯定错不了。于是就把当时最为美味的食品———老鸡、火腿、牛肉等连同鱼翅一齐倒进锅里煮，结果得到皇上的大加赞赏。从此，这种煮法就奠定中国烹制鱼翅的基础。
最近邀请一位远道而来的老友，到麓景路一家以新派粤菜见称的酒家晚宴，辉哥推荐一道正宗鸡煲翅及几味小菜，4个人享用，埋单400多元，价格很超值———半斤鱼翅的鸡煲翅只收200元。虽然在广州吃鱼翅不难，但如此大众化的价格还是值得推荐。
广州人吃翅较为讲究，一般选用粗翅、靓翅，最常用的是春翅和海虎翅，吃翅时配上若干碟配料，如：浙醋、银芽。吃的时候先尝尝汤的味道，然后在汤里加点醋，醋的作用是提鲜，而且鱼翅较难消化，加醋有帮助消化的功能；喜欢的话还可加点芫荽，可以除腥味。
前文所说的酒家，用最传统的做法做鸡煲翅，汤底的材料挑选原粒的北海道元贝、正宗陈年的金华火腿，配以生猛海鲜和鲜活家禽，先用武火后用文火烹熬6小时而成，汤味浓厚，色泽奶白，鱼翅口感软滑。伴着芽菜和芫荽入口咀嚼，阵阵脆响甘香，鱼翅因此更鲜甜。
