纳豆的营养价值已经被越来越多的人所熟知，这种天然的保健食品，日本人经常是把它作为早餐中的必不可少的一种食物。
纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
据说纳豆可是使日本人长寿的功臣哦。虽然它的味道让很多人接受不了，但是和其它食材搭配好了，味道其实还是不错的。
纳豆山药饭
材料：
山葵 5根
山药 50克
鱼筒糕 1块
纳豆 30克
米饭 150克
白芝麻 少许
盐 适量
调味料：
酱油 1大勺
芥末膏 1小量勺
做法：
1、山葵用盐搓一下，然后再用水洗净，去掉蒂部，纵切成4份。
2、山药去皮切条，鱼筒糕切条。
3、把酱油和芥末膏混合，拌入纳豆中搅拌均匀。
4、碗中盛入米饭，上面放入山葵、山药、鱼筒糕，然后再放入纳豆，撒上白芝麻。
