发菜状元球
原 料：白鲢一条、瘦肉、发菜少许（此菜犹如头发丝，黑细）。
盐、料酒、鸡精。
操 作：
1、白鲢一条，处理干净，去骨去皮，加工成鱼泥，越细越好，加盐，少许料酒（最好是无色料酒），鸡精调味。
2、瘦肉洗净，加工成肉末，用盐，料酒，鸡精调味后，搓成小丸子待用。
3、用勺子舀一大勺放手心。
4、把小肉丸子从鱼泥中间嵌入。
5、再把鱼泥跟肉丸子一起从手掌虎口处挤出来。
6、挤好的"状元球"直接放入冷水锅开煮，先是大火，等水快开时，加冷水小火慢煮，以防肉丸子夹生。
7、最后调汤，撒上少许发菜即可。
