【主料】
虾仁750克
【辅料】
淀粉（蚕豆）20克、鸡蛋150克。
【调料】
香菜15克、小葱15克、甜面酱15克、盐1克猪油（炼制）50克、味精3克。
【制作方法】
1、将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；
2、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；
3、炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；
4、用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。
【菜品特点】
此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。
