菜 名：
豉汁蒸白鳝
主 料：
白鳝1条（重1斤，约600克），咸菜4两（约160克），生油2茶匙，绍酒适量。
配 料：
调味料：盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。豉汁料：豆豉1汤匙，干葱头、蒜各1粒，盐、糖、绍酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，红辣椒少许。
做 法：
1、白鳝用热水（不能用沸水）淋后再加入冻水，刮去滑潺（当刂）开肚，取出肠脏后洗干净，再切件。2、咸菜用清水略浸约五分钟，切条状后飞水，煮沸豉汁。3、起镬，落油二茶匙，洒入酒，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底。4、将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后，放入镬内，用猛火隔水蒸约十分钟即成。
备 注：
主要烹调方式：蒸
预备时间：10分钟
制作时间：20分钟
1、白鳝如用滚水淋，会脱皮。2、咸菜稍浸片刻即可，浸得过久会无味。
