菜 名：
豉汁（火屈）鹧鸪
主 料：
鹧鸪6只，肥猪肉150克，湿冬菇100克，芫荽15克，豉汁75克，葱白20克，料酒30克，姜25克，蒜头25克，味精5克，酱油10克，精盐3克，白糖15克，上汤250克，猪油50克。
做 法：
1、鹧鸪摔死，去净毛，剖腹挖去内脏，洗净，斩去脚爪，开背。葱白切段、蒜头切成末，冬菇去蒂洗净，肥肉片成薄片，放入砂锅内垫底。鹧鸪身上涂抹酱油后，放入砂锅中。2、起鼎下油，放入葱头末、葱头炒香，再放入上汤，冬菇、姜、料酒、味精、豉汁、盐、酱油、白糖、猪油，烧滚后倒入砂锅中，盖上锅盖，四周用湿草纸密封，猛火烧滚后，改用慢火（火屈）约30分钟，启封揭盖。3、取出鹧鸪，切件装盘，冬菇放于中间。原汁用猛火收浓后淋在鹧鸪上，盘边放上芫荽。
特 点：
鲜香浓酿，美味可口。
