菜 名：
豉汁蟠龙鳝
主 料：
乌耳鳝600克。
配 料：
荷叶1张，蒜仁3克，椒米2.5克，豆豉、老抽各3克，白糖2.5克，精盐8克，味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、花生油适量。
做 法：
调料处理：1、乌耳鳝用盐或白醋清洗粘液，每相隔4厘米切一段，不能切断肚皮，成节状。内脏从刀口处取出，洗净。2、再把荷叶洗干净，抹干水分，涂一层花生油。3、豆豉洗净、剁碎、加蒜头、椒米、老抽、白糖、精盐、味精、胡椒粉和乌耳鳝拌匀，加湿淀粉再拌匀。
烹调方法：取一只蒸盘，把荷叶铺在盘上，然后把乌耳鳝盘放在荷叶上，浇上麻油和花生油，入笼用旺火蒸约10分钟左右，取出可食。
