陈皮脚鱼－国内菜系

菜 名：

陈皮脚鱼

主 料：

脚鱼一只约一斤。

配 料：

赤肉二两，陈皮一片，香菇二钱，绍酒二钱。味精、胡椒、蒜头、姜、葱各少许。

做 法：

将脚鱼杀后，用开水烫半熟，用小刀刮去表壳的黑膜，再开腹去掉内脏及脚爪后，开畔，砍去背壳、切块，再用开水烫过洗净血水污物。赤肉切块也用不着开水烫洗净，装入炖盅，脚鱼装在上面，投入香菇、绍酒、精盐、陈皮、蒜头用竹支串成一排放在上面，下姜、葱加上汤入蒸笼炖烂后取出蒜头、姜、葱，再加放味精、胡椒即成。

特 点：

汤清鲜嫩，爽口味浓，夏令佳品，滋阴补肾。

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