菜 名：
炒桂花翅
主 料：
炖好鱼翅500克，瘦肉250克，鸡蛋250克，火腿茸22克，薄饼皮24张，生菜嫩叶24瓣。
配 料：
调味料：川椒粉3克，胡椒粉3克，幼盐7克，味精15克，麻油15克，芫荽40克，生葱茸40克，浙醋2碟。
做 法：
1、将鱼翅用沸水略滚片刻捞起，用白布吸干水，用钵盛起候用。
2、把瘦肉剁松同鸡蛋打落鱼翅内，再加盐、味精、胡椒粉、麻油、生葱茸和川椒粉，一起用少量油炒香也投入翅内，用手拌匀候用。
3、把生菜叶分为2叠，用刀改为10厘米直径的圆形，用2小碟盛起，薄饼皮也改成一样直径的圆形，将薄饼皮逐张摺对边，再摺对角摆落2个碟中。
4、起锅下少量油把鱼翅炒透、炒香，落碟，两头伴着芫荽，火腿茸撒在翅上面，跟浙醋、生菜叶及薄饼皮（要蒸热）各2碟上席。
特 点：
此菜香酥松脆。配生菜叶和薄饼皮，由人自行选择：用薄饼皮包食，软而嫩香；用生菜包食，清香爽口。
