菜 名：
绉纱芋泥
主 料：
肚肉500克，槟榔芋头400克，白糖800克，酱油5克，湿淀粉10克，熟猪油500克（耗100克）。
做 法：
1、将猪肉刮洗净。芋头刮皮洗净，入蒸笼用中火蒸，取出碾压成泥。
2、猪肉落沸水锅内，中火煮约40分钟至软烂，取出用针在猪皮上戮几个孔，用布抹平，涂匀酱油着色。用中火烧热炒锅，下油500克，烧至5成熟，放入猪肉。加盖后端离火口，炸浸至皮起金黄色时，倒入笊篱沥去油。将猪肉切成长8公分、厚1.2公分的长方块。炒锅放回，下沸水1000克，放入猪肉煮约5分钟，捞出用清水漂浸。如此反复煮漂4次，至去掉油腻为止。
3、把竹篾放入沙锅垫底，下开水400克，糖400克，放进猪肉块，加盖用小火焖约30分钟取起，排在碗内（皮向下）。
4、用中火烧热炒锅，下油100克，放下芋泥，转用小火慢慢炒，边炒、边加入白糖300克，至糖溶解（不粘锅铲）后取出，铺放在猪肉上。将猪肉入蒸笼用中火约20分钟，取出覆扣在汤盅里。
5、炒锅洗净放在中火上，下沸水150克，白糖100克，烧沸后，用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上即成。
特 点：
肉软烂甘香，甜味极浓，是潮州风味。
