一、原料：
1.主料：活豆虫250 克，鸡蛋4 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花、姜汁、猪油。
二、制法：
1.将活豆虫洗净，斩去头，挤出肉，将肉用清水漂洗去内脏，捞出沥水。
2.油锅烧热，加入葱花煸香，放入豆虫肉煸炒几下，烹入料酒、姜汁，
加入精盐、白糖和适量水，炒至豆虫肉入味，倒入搅匀的鸡蛋汁煸炒，再加
入适量精盐，炒至熟，放入味精、胡椒粉推匀，出锅装盘即成。
按：鸡蛋含有14.7％的蛋白质，包括人体必需的八种氨基酸，与人体蛋
白质组成相近，人体吸收率为99.7％，而牛奶仅为85％，牛肉为69％，猪
肉为74％。鸡蛋脂肪含量11.6％，主要集中在蛋黄里，含多量的卵磷脂，可
释放出胆碱，有增强记忆力的作用。鸡蛋具有镇心、益气、安五脏、止惊的
功效。与豆虫相配成此菜，具有滋补强壮、健脾胃、养肝肾的功效。适用于
健忘、失眠、体质虚弱、腰膝酸软等病症。健康人食之，强壮身体，益智健
脑。
