原料
净牛外脊1000克，葱头、胡萝止各100克，番茄150克，面粉50克，炸土豆条500克。
调料
食油150克，香叶1片，番茄酱100克，精盐、胡椒粉各适量
制作
（1） 将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。
（2） 锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。
特点
清香味浓。
又一种做法
材料：牛扒（2块）、洋葱（半只）、番茄（1只）
腌料：鸡粉（1/3汤匙）、海天铁强化金标生抽（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、水（2汤匙）、鸡蛋清（1汤匙）、油（1汤匙）
调料：黄油（3汤匙）、番茄酱（2汤匙）、海天铁强化金标生抽（1汤匙）、白糖（1汤匙）、生粉水（1/3杯）
做法：
1、牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
2、牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
3、取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
4、续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
5、加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
6、将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
贴士：
1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。
