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[名博讲堂] 范志红讲饮食(3)-淀粉类食物怎么吃

王朝健康·作者佚名  2010-04-30
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NO.007/2010.04.30

有专家提出“不吃粮”的理论,说要想健康,就吃水果蔬菜好了,吃粮食是造成多种疾病的主要原因。果真如此吗?搜狐健康名博、食品营养专家范志红为你解开饮食的困惑——淀粉类食物应该怎么吃?

1、吃主食会加速衰老吗

2、一辈子不吃米饭馒头很难

3、为啥古人吃“五谷”少得病

4、“五谷为养”指的是哪五谷

5、大米最有营养的部分是哪儿

6、主食怎么吃才健康

下期预告:吃什么可代替吃肉?

上期回顾:剩饭剩菜该怎么吃?

今天我们要说的主题是,吃主食的选择问题。

吃主食会加速衰老吗

什么叫主食?主食就是主要提供淀粉的这样一些食物。因此,我们可以说,米是主食,面是主食,土豆、红薯也是主食,红豆、绿豆都是主食,只要含淀粉的统统都可以算。但是吃豆子和吃米一样吗?吃土豆跟吃馒头一样吗?这就不一定了,我们说淀粉和淀粉是不一样的。

为什么讲这件事?这还要从很多人的烦恼说起。现在天气越来越暖和,大家穿得越来越轻薄了,很多女士开始减肥大战了,减肥信息现在简直是泛滥成灾,但是万变不离其宗,里面都少不了一条,就是少吃饭,大家都相信不吃主食就会瘦,这话到底是对还是不对呢?为什么那么多影视明星一年到头都不怎么碰米饭呢?还有什么“10粒米减肥”等神奇传说。国外有一些观点,一些激进的营养学家这么说,米和面都别碰,尤其国外认为主食就是面包,根本就别吃,就吃鱼、肉、蛋、奶,再加一些蔬菜,蔬菜水果这个可以随便吃,如果吃一些粮食、豆类的,也都是长得不像普通主食那样,像巴西的什么麦子,吃一种特殊的豆子等,是这样的一种建议。他们的理论是这么说的,吃主食以后就会升高你的血糖,淀粉在身体里分解成葡萄糖,葡萄糖一上去以后,人体就要分泌胰岛素把它降下来,降下来这个事情也很辛苦,因为胰岛素得大规模出动,胰岛素出来会有什么问题呢?胰岛素会抑制脂肪分解,促进脂肪合成,同时带来一些促进衰老的作用。现在很多年轻人都发现胰岛素经常保持到高水平上十分麻烦,包括多种癌症风险也会增加,老年痴呆危险也会增加。

一辈子不吃米饭馒头很难

要是不吃主食,这件事情能做到吗?能成功吗?我身边有一些朋友不吃主食,三个月过去人真瘦了,但是话又说回来,一辈子不吃点粮食,这件事情好像不是人人受得了,短期可以坚持,长期就坚持不住了。一到三个月以后,认为减肥大功告成了,“行了,我再吃点粮食”,这一开口子,不得了,体重一下就回来了,再过三个月,比原来还胖,或者说彻底反弹了。因为对于中国人来讲,从小就是吃饭,配着菜,对吃主食这个事是无限依恋、习以为常,让他一辈子不吃米饭、馒头,什么都不能吃,他就会觉得活着都没意思。因此不吃主食,生活质量还是比较低的。再说,很多人问了,《黄帝内经》里都讲:“五谷为养”,就是说主食是最重要的,那你现在说的理论不是和古人说的背道而驰吗?中华民族吃五谷几千年也没吃出什么毛病,繁衍得很好,怎么现在就要推翻呢?有历史验证吗?这个话非常有道理,历史检验出来的。

有些中老年人就说了:“自从我得了糖尿病,医生让我少吃粮食,可是少吃粮食我吃什么,我难道能拿鱼肉蛋奶当饭吃吗?我能够光吃青菜就一点淀粉不吃吗?像我现在早上吃一片无糖面包,中午吃半小碗米饭够少的了,晚上吃半个馒头,都已经少到这份上了,天天饿得够呛,血糖控制还不是十分理想,人也没瘦太多。我想了想,我年轻的时候都是拿大碗吃饭的,我的父母、我的爷爷奶奶都拿更大的碗吃饭,吃淀粉够多的,怎么没见得糖尿病?活得也挺长寿的,为什么到了我这儿饭就不能吃呢?”说得非常有道理,基因这个事不会因为生活富裕一点,一二十年就改变的,它是祖祖辈辈遗传下来的,我们现在的基因跟我们的祖爷爷、祖奶奶的基因其实没什么不同之处,是完全一样的。为什么那个时候多吃粮食不胖,而现在吃了粮食就胖?这个问题的原因得从我们这儿找,不能从粮食那儿去找。

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