巧做面食/大众美食16
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作者： 《大众美食》编委会编
出 版 社： 重庆出版社
出版时间： 2007-9-1字数： 500000版次： 1页数： 95印刷时间： 2007/09/01开本：印次：纸张： 铜版纸I S B N ： 9787536690752包装： 平装编辑推荐
最健康的家庭百味佳肴！吃出健康，吃出美味！
简单的面食，新鲜的做法，营养面食天天变。
在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水（如有条件可在水中加入冰块调节温度）保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。
目录
简易入门篇
小笼蒸包
钟水饺
萝卜猪肉饺子
虾仁蒸饺
三鲜大馅馄饨
龙抄手
芝麻汤圆
蔬菜饼
糜子面窝头
美味升级篇
家常饼
翡翠包
香葱煎包
水晶麻团
莱肉馄饨
金银馒头
招牌煎饺
韭菜盒子
虾酱窝头
酥脆紫薇饼
花式变变变
梅花饼
银丝卷
椒盐花卷
千层蒸糕
寿桃包
黑米仔鸭包
荷叶夹子
翡翠烧卖
南瓜饼
椰香糯米糍
凤凰贵妃盒
简易入门篇
美味升级篇
花式变变变
附录
