食用菌保鲜与加工技术
分類: 图书,农业/林业,园艺,
作者： 王安建，吕付亭，柴梦颖 主编
出 版 社： 中原农民出版社
出版时间： 2008-11-1字数：版次： 1页数： 96印刷时间：开本： 大32开印次：纸张：I S B N ： 9787807393313包装： 平装编辑推荐
本书为《农产品保鲜加工系列高效农业先进实用技术丛书》之一。 全书共分六个部分，包括了食用菌贮藏保鲜、食用菌干制加工技术、食用菌盐渍加工技术、食用菌罐藏加工技术、食用菌速冻加工技术、其他食用菌加工技术。
内容简介
该丛书包括“综合”、“粮棉油种植”、“高效种植”、“畜禽健康养殖”、“农产品保鲜加工”5个系列32本书。丛书读者对象主要面向基层第一线生产者，定位准确，地域特色明显，针对性与实用性强，深入浅出，图文并茂，通俗易懂，充分体现了服务“三农”的大局意识，普及了先进适用技术，推广了农业科技新成果、新品种、新技术，是一套不可多得的好书，大大丰富了河南省农业科技读物的知识宝库。相信这套丛书的出版发行，必将激发广大农民群众学科学、信科学、懂科学、用科学的积极性，并运用现代科技知识，逐步改变思维方式、生产方式和生活方式，促进农业增效、农民增收和农村经济发展。希望广大农业科技人员在加强科技创新的过程中，注重农村科普读物的创作，积极投身科技普及工作，为提高广大农村基层干部和农民群众的科技文化素质，推动社会主义新农村建设做出新的更大贡献！
目录
一、食用菌贮藏保鲜
(一)食用菌的采收、包装和运输技术
(二)食用菌贮藏的方法
(三)新鲜食用菌腐烂变质的主要因素
(四)食用菌贮藏保鲜实例
二、食用菌干制加工技术
(一)食用菌干制方法
(二)影响食用菌干燥作用的因素
(三)食用菌干制品的包装、贮存和复水
(四)食用菌的干制加工实例
三、食用菌盐渍加工技术
(一)食用菌盐渍加工工艺
(二)食用菌的盐渍加工实例
四、食用菌罐藏加工技术
(一)食用菌罐藏加工工艺
(二)食用菌的罐藏加工实例
五、食用菌速冻加工技术
(一)食用菌速冻加工的基本过程
(二)食用菌的速冻加工实例
六、其他食用菌加工技术
(一)食用菌风味食品加工技术
(二)食用菌饮料加工技术
(三)食用菌酱油加工技术
(四)食用菌食醋加工技术
(五)食用菌酱类加工技术
(六)食用菌酒加工技术
(七)食用菌化妆品加工技术
参考文献
书摘插图
食用菌贮藏保鲜
（一）食用菌的采收、包装和运输技术
1．食用菌的采收 采收是食用菌栽培的最后环节，也是食用菌贮藏保鲜及加工的开始环节。食用菌采收标准的确定以及采收方法是否适当，直接影响食用菌的贮运损耗和加工的品质。所以，一定要认真做好采收工作，为食用菌贮藏或；加工提供优质原料。
在确定某种食用菌的采收标准、采收时间和采收方法时，都应考虑到食用菌是就地鲜销，还是进行贮运或加工，以及贮运加工的方式、方法和设备等，否则就会造成损失。如准备长途运输，又无调温运输工具时，应适当提早采收。低温季节成熟的菇类（如金针菇、低温平菇）可稍迟采收，而高温季节成熟的菇类（如草菇）要偏早采收，且应在黎明前气温尚低时采收，以免日出后菇体温度升高，增加贮运过程中调控温度的难度，影响贮运效果。
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