果品贮藏保鲜与加工技术
分類: 图书,农业/林业,园艺,
作者： 魏书信，侯传伟主编
出 版 社： 中原农民出版社
出版时间： 2008-11-1字数：版次： 1页数： 107印刷时间：开本： 32开印次：纸张：I S B N ： 9787807393733包装： 平装内容简介
本丛书包括“综合”、“粮棉油种植”、“高效种植”、“畜禽健康养殖”、“农产品保鲜加工”5个系列32本书。本书读者对象主要面向基层第一线生产者，定位准确，地域特色明显，针对性与实用性强，深入浅出，图文并茂，通俗易懂一，充分体现了服务“三农”的大局意识，普及了先进适用技术，推广了农业科技新成果、新品种、新技术，是一套不可多得的好书，大大丰富了河南省农业科技读物的知识宝库。相信这套丛书的出版发行，必将激发广大农民群众学科学、信科学、懂科学、用科学的积极性，并运用现代科技知识，逐步改变思维方式、生产方式和生活方式，促进农业增效、农民增收和农村经济发展。
本书读者对象主要面向基层第一线生产者，定位准确，地域特色明显，针对性与实用性强，深入浅出，图文并茂，通俗易懂，充分体现了服务“三农”的大局意识，普及了先进适用技术，推广了农业科技新成果、新品种、新技术，是一本不可多得的好书。 本书共分十四部分内容，主要涉及苹果、梨、桃、杏、柿子、葡萄、草莓、猕猴桃、石榴等十三种水果的贮藏保鲜与加工技术，此外，还介绍了果品贮藏保鲜主要设施这一内容。
目录
一、苹果的贮藏保鲜与加工
（一）苹果的贮藏保鲜
（二）苹果的加工
二、梨的贮藏保鲜与加工
（一）梨的贮藏保鲜
（二）梨的加工
三、桃的贮藏保鲜与加工
（一）桃的贮藏保鲜
（二）桃的加工
四、杏的贮藏保鲜与加工
（一）杏的贮藏保鲜
（二）杏的加工
五、柿子的贮藏保鲜与加工
（一）柿子的贮藏保鲜
（二）柿子的加工
六、葡萄的贮藏保鲜与加工
（一）葡萄的贮藏保鲜
（二）葡萄的加工
七、草莓的贮藏保鲜与加工
（一）草莓的贮藏保鲜
（二）草莓的加工
八、猕猴桃的贮藏保鲜与加工
（一）猕猴桃的贮藏保鲜
（二）猕猴桃的加工
九、石榴的贮藏保鲜与加工
（一）石榴的贮藏保鲜
（二）石榴的加工
十、樱桃的贮藏保鲜与加工
（一）樱桃的贮藏保鲜
（二）樱桃的加工
十一、枣的贮藏保鲜与加工
（一）枣的贮藏保鲜
（二）枣的加工
十二、西瓜的贮藏保鲜与加工
（一）西瓜的贮藏保鲜
（二）西瓜的加工
十三、板栗的贮藏保鲜与加工
（一）板栗的贮藏保鲜
（二）板栗的加工
十四、果品贮藏保鲜主要设施
（一）通风库
（二）微型冷库
（三）气调库
主要参考文献
书摘插图
一、苹果的贮藏保鲜与加工
（一）苹果的贮藏保鲜
2．采前因素影响和控制
（1）气候因素气候因素（如光照、温湿度、雨量等）对苹果的贮藏有很大的影响。一般在光照不足、湿度较大、昼夜温差较小的地域和雨量较多的年份，果实的耐藏性下降，贮藏过程中微生物引起的腐烂增多，生理性病害加重。苹果虎皮病往往在多阴雨的年份发病严重。因此，在气候条件差的年份贮藏苹果，需加强机械冷
库的贮藏管理措施，或增加一些有效的防腐防病措施。
（2）栽培条件通过合理控制肥水、增施复合肥等，提高果实的品质、抗病性与耐藏性。改善土壤的理化性状，增施钙肥（或叶面喷施）和氮、磷、钾复合肥，以及铁、锰、锌、铜、铝等微量元素，对提高果实品质、增强贮藏能力、减少贮藏过程中果实的生理性病害（如红玉斑点病、虎皮病、苦豆病、褐心病等）等有明显的效果。氮肥施用过多，水分过于充足，以及过大的果实，耐藏性降低，病害发生严重。因此，采收前7天严禁灌水。采前5～7天果树上喷施500毫升／米。多菌灵等杀菌剂，能明显降低贮藏期病害的发生。
（3）成熟度选择适宜的采摘期，是提高苹果品质和耐藏性的有效措施之一。一般用于鲜销及时上市的苹果，应选择成熟度较高、上色较好的果实；用于长期贮藏的苹果，采摘期以八九成熟为宜。早采会影响果实的风味和品质，贮藏过程中果实的生理性病害（如苹果虎皮病）发生严重，晚采则耐藏性降低。
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