庆云楼美味
新餐厅
庆云楼 鲁菜老字号重整面世
庆云楼是北京后海边上最有情调和品质的越南菜餐厅，这件事北京的小资们都知道。然而在历史上，庆云楼在京城“八大楼”形成之前，是北京最大的鲁菜饭庄，现在的庆云楼除保留越南菜之外，开始经营传统鲁菜的经典菜式。重张的庆云楼根据历史资料复原了几十道以传统三不沾、醋椒鱼、葱烧海参、糟溜鱼片、油焖大虾、糖醋黄河大鲤鱼、白扒鱼肚、锅鳎鱼盒等几十道传统名菜。其中最著名的葱烧海参，突出传统手法，首先用料考究，使用山东章丘的大葱，而后选用辽东半岛所产的上好灰参，以古法精心发制，再采用传统手法用高汤将海参烧制三遍方可出盘。葱香浓郁，海参软糯而不糟，口味浓重鲜美。这里的糟溜鱼片和其他的餐厅口味不尽相同，菜品的重点在调糟的过程，首先采用二十年以上的陈年黄酒，配上等桂花、枣泥、杏干和头天产的鲜酒糟，在炉子边用小火进行搅拌，在炉子边进行发酵。而后，用极细的豆包布钓在房梁之上，使醇厚鲜糟，慢慢地渗出。而后采用上好的鲈鱼，去骨、开片。上锅前，不挂浆，只薄薄地涂上一层鸡蛋清。只有这样炒出来的菜才能做到糟香浓郁、绵长，鱼片洁白滑嫩。
编辑点评：糖醋黄河大鲤鱼是记者近年吃过的最好吃的糖醋河鱼，厨师在刀法和对鱼的油炸过程都恪守传统技法，鱼肉真正外焦里嫩，入口香脆，调汁考究口味平衡，实在是不可多得的一道看似寻常制作考究的好菜。自庆云楼3月8日重张，一月内菜品一律8折。
人均消费：150元
地址：北京市西城区前海东沿22号(烟袋斜街52号)
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