16道创意年菜为餐桌添彩(11)

王朝女性·作者佚名  2010-03-09
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【原材料】

鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。

【调味料】

调料A:料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。

调料B:植物油2大勺、

调料C:蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。

【做法】

1:将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将调料A抹匀鱼全身,腌制10分钟左右。

2:腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条。

3:将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

4:另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

5:将调料C依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。

6:将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的。

7:依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

8:锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。

9:最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

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