16道创意年菜为餐桌添彩(17)

王朝女性·作者佚名  2010-03-09
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材料:

牛绞肉 250g

A【小葱末 2勺

盐,1/4勺

味精,少许

糖,1/4勺

酱油,1/2勺

料酒,1勺

白胡椒粉,少许

淀粉 1/2勺

油 少许】

(以上仅供参考,您可以用自家的方法来做肉丸。)

油菜(青梗菜,白菜,什么青菜都行) 1小捆

蘑菇 少许切片

色拉油 少许

葱蒜末 1勺

酱油 1勺

料酒 1勺

番茄酱 4-5勺

糖 1勺

盐 少许

水 适量

做法:

1。牛绞肉加上所有调料A用筷子朝一个方向打,搅拌上劲,这样可以防止开裂。随后用手团成大小一致的丸子备用。

2。备油锅,放入适量油,当油温升到六成热的时候,把团好的丸子溜进去炸。(为了防止丸子散开,在入锅前用左右手不断地摔一摔,甩出丸子里的空气,这样口感会更紧实。)

3。丸子炸变色后,取出备用。

4。取一口锅烧开水,加少许盐,将油菜煮一下,立即放入冷水中冷却。(这样做可以让青菜保持鲜绿。)

5。锅里留少许底油,加葱蒜末爆香,随后加入料酒,酱油,番茄酱,白糖,盐,烧成稠汁,再加少许水烧开。

6。将切好的蘑菇片放进去,炒软后,加入事先炸好的肉丸,稍微煮一下。

7。讲刚刚筑好的青菜倒入锅中快速翻炒,大伙收一下汁,颠匀,让所有酱汁都裹附在肉丸上再淋少许芝麻油即可出锅。 (不喜欢芝麻油的可以忽略不要)

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