关爱老年人的15种食物与150道贴心菜
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作者： 王作生 主编
出 版 社： 青岛出版社
出版时间： 2008-5-1字数： 200000版次： 1页数： 159印刷时间： 2008/05/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787543644755包装： 平装编辑推荐
辛苦了半辈子的老年人应该放松心情，好好享受属于自己的休闲时光了，养养花草，晒晒日光，下厨给自己做点好吃的慰劳自己吧，同进还可以享受制作过程带来的乐趣。
人到老年以后，由于身体各器官逐渐老化，消化功能减退，味觉、食欲都不能与年轻人相比，因此，应注意保持营养素摄入均衡，同时食物软硬适宜，以达到维扩身体健康并益寿延年目的。
内容简介
本书详细讲解了日常生活中15种最常用、最适宜老年人食用的食物及其营养成分、养生功效、烹调应用、搭配宜忌，及以这些食物为主料烹制的150道家常菜肴，这些菜肴均介绍了详细的制作方去、食用方法及功效，让您既享受到美味，又增加了营养。书中还阐述了老年人的生理和心理特点、日常保健及饮食调理方法，帮助老年人全方位呵护自己的健康。
目录
老年人健康与饮食调理
老年人的生理特点
中医养生要点
老年人膳食金字塔
饮食调理与老年人保健
老年人养生饮食十不贪
关爱老年人的15种食物与150道贴心菜
草莓
选购储存／烹调应用／爱心提示／营养成分
养生与功效／食用搭配宜忌／民间验方
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草莓酱烙鸡蛋
冰糖草莓糕／顶霜草莓
西芹百合炒草莓／冰糖炖草莓
草莓果酱／草莓山楂汤
草莓奶昔／草莓冻
大枣
选购储存／营养成分
养生与功效／烹调应用
爱心提示／食用搭配宜忌
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红枣山莲葡萄粥／红枣银耳羹
蜜汁红枣百合／开口笑
枣蔻煨肘
红枣北芪蒸鸡／红枣扒裙边
金针菇
选购储存／营养成分
养生与功效／烹调应用／
爱心提示／食用塔配宜忌
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海蜇拌金针菇
素炒金针菇／金针菇炒鸡丝
肉丝烧金针／金针扒芥蓝
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三丝汤／竹荪素翅
辣椒
选购储存／营养成分
养生功效民间验方
烹调应用爱受心提示／食用搭配宜忌
推荐菜品
辣椒粥
辣椒羊肉粥／生拌辣椒
青椒肉香
煸辣椒尖／虎皮辣椒
荷包青椒／辣香鲢鱼头
红辣椒黄豆烧猪肉
大蒜
选购储存／食用搭配宜忌／营养成分
养生与功效／烹调应用／爱心提示
推荐菜品
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关爱老年人的4个爱心叮咛
书摘插图
老年人健康与饮食调理
老年人的生理特点
1.代谢与能量消耗改变
据测定，人从出生后，组织耗氧与基础代谢就不断下降。与中年人比较，老年人要降低10％～20％；同时老年人体力活动量也相对减少，使总能量代谢明显改变。代谢率的降低，常需一个调节控制的适应期，以维持代谢的平衡。这种调控的失衡，则会使体脂含量的比例增高，或者即使减食也不能控制体重的增长。
2.细胞功能下降
随着年龄增长，体内代谢类型逐渐由合成代谢占优势转为劣势，分解代谢相对增强，以致合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降，体成分改变，体脂逐渐增加，瘦体（去脂）组织逐渐减少，出现肌肉萎缩，体内水分减少等改变。细胞的改变（老化），不可避免地影响其他代谢的改变。老年人对葡萄糖、脂类代谢能力都明显下降，如在老年人中可见到糖耐量曲线降至正常值较中年人缓慢，脂类代谢中合成、降解与排泄能力改变，胆固醇在饱餐后明显上升，表明组织对胆固醇的利用减少，因而使脂类在体内组织及血液中积累。骨骼成分改变，骨密度降低，尤以绝经期妇女骨质减少最明显。已知有众多因素影响，其中膳食营养作用也是非常主要的，如蛋白质过高、低磷、低维生素D都影响着钙的代谢。
3.器官功能减弱
内脏器官功能随年龄增高而有不同程度的下降。老年人中牙齿疾患较为普遍，牙齿缺失也不在少数，严重影响着其咀嚼功能；味蕾萎缩常影响着甜与咸两种味觉，有的伴有嗅觉改变，从而使食欲发生改变，
食物种类受限；胃肠道消化液分泌减少，消化酶活力下降，导致营养成分的吸收能力降低；肠蠕动减慢，极易发生便秘，也间接影响食欲与消化功能。肝脏实质细胞数目减少。肝脏功能改变，使肝内糖原、抗坏血酸及核糖核酸都减少，蛋白质合成下降，酶活力降低，与尿酸合成减慢，胆酸分泌下降，胆囊壁的变薄影响着胆汁的排泄。肝脏功能的改变、肝内贮存糖原的减少，均易使老年人在长时间负荷时引起低血糖以及老年人低蛋白血症。肾脏组织结构的改变，如肾单位的萎缩，酶活力下降，常使肾功能有所下降，高蛋白易引起尿毒症；过量的水会增加心脏的负载，电解质平衡也会受到干扰；肾羟化25～（OH）D3的能力降低，而增加了对维生素D的需要。
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