即便是法国人自己，也不可能将400多种奶酪尝遍。刚刚开始接触奶酪的我们，更没理由责怪自己。10公斤牛奶才出得1公斤奶酪，既然那么健康，即便有点臭，动动又何妨？！
花皮软质奶酪(Soft cheese with white rind)
又叫白霜奶酪或白霉奶酪，它做好后，沥干，装入模具，不用压榨。放在阴凉的仓库里，过了一段时间后，表皮上会长出白色的真菌绒毛，好像开了花一样，毛茸茸的，很可爱。这类奶酪在市场上是最常见，也是法国最具代表性的奶酪种类，在食品领域的声誉不亚于时尚界的路易•威登皮包和香奈尔时装。
特点：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，质地十分柔软，奶香浓郁。
常见种类：卡门培尔奶酪(le Camembert)，布里奶酪(le Brie)。
配餐建议：这种奶酪一般不要用来做菜，很容易吃，没什么特别的怪味。食用时可以保留表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。
配酒建议：适合搭配年轻的红葡萄酒、中等以上酒体都可以，因为酒中的单宁会使此种奶酪柔化，使酒变得更加柔顺易饮。比如口感圆滑的法国勃艮第红酒。