即便是法國人自己，也不可能將400多種奶酪嘗遍。剛剛開始接觸奶酪的我們，更沒理由責怪自己。10公斤牛奶才出得1公斤奶酪，既然那麽健康，即便有點臭，動動又何妨？！
花皮軟質奶酪(Soft cheese with white rind)
又叫白霜奶酪或白黴奶酪，它做好後，瀝幹，裝入模具，不用壓榨。放在陰涼的倉庫裏，過了一段時間後，表皮上會長出白色的真菌絨毛，好像開了花一樣，毛茸茸的，很可愛。這類奶酪在市場上是最常見，也是法國最具代表性的奶酪種類，在食品領域的聲譽不亞於時尚界的路易•威登皮包和香奈爾時裝。
特點：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，質地十分柔軟，奶香濃郁。
常見種類：卡門培爾奶酪(le Camembert)，布裏奶酪(le Brie)。
配餐建議：這種奶酪一般不要用來做菜，很容易吃，沒什麽特別的怪味。食用時可以保留表皮的黴、菌，也可以根據口味去除。
配酒建議：適合搭配年輕的紅葡萄酒、中等以上酒體都可以，因為酒中的單寧會使此種奶酪柔化，使酒變得更加柔順易飲。比如口感圓滑的法國勃艮第紅酒。
