青纹奶酪(Blue cheese)
它的外形很诱人，带有鲜明的特征，统称为蓝纹奶酪或青纹奶酪。松软洁白的酪体上，美丽的蓝绿色的斑点点缀其中。口感细腻清新，香气清淡，很容易食用，但口味较咸。
蓝纹奶酪中最富盛名的当属Roquefort(洛克福尔奶酪)。它是公认的“奶酪之王”，在山洞中发酵而成，是不可多得的奶酪精品。
特点：质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的大理石花纹般的蓝绿色花纹，味道强烈，比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。是法国奶酪家族之中极为特殊的一类。
常见种类：法国洛克福尔奶酪、意大利的Gorgonzola奶酪、西班牙的Cabrales奶酪。
配餐建议：可直接涂抹在面包上，也可以碾碎，拌在沙拉里。欧洲人还常把蓝纹奶酪和奶油混在一起，做成酱汁，浇在牛排上，咸香入味。
配酒建议：搭配法国贵腐甜酒十分美味，因为酒与奶酪的重度相当。如果喜欢清爽点口味的，也可以用起泡酒或者干白来配。如果配红葡萄酒，最好采用成熟浓郁的红葡萄酒。