青紋奶酪(Blue cheese)
它的外形很誘人，帶有鮮明的特征，統稱為藍紋奶酪或青紋奶酪。松軟潔白的酪體上，美麗的藍綠色的斑點點綴其中。口感細膩清新，香氣清淡，很容易食用，但口味較鹹。
藍紋奶酪中最富盛名的當屬Roquefort(洛克福爾奶酪)。它是公認的「奶酪之王」，在山洞中發酵而成，是不可多得的奶酪精品。
特點：質感由半軟到軟膏狀，將奶酪切開便可看到美麗的大理石花紋般的藍綠色花紋，味道強烈，比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。是法國奶酪家族之中極為特殊的一類。
常見種類：法國洛克福爾奶酪、意大利的Gorgonzola奶酪、西班牙的Cabrales奶酪。
配餐建議：可直接塗抹在面包上，也可以碾碎，拌在沙拉裏。歐洲人還常把藍紋奶酪和奶油混在一起，做成醬汁，澆在牛排上，鹹香入味。
配酒建議：搭配法國貴腐甜酒十分美味，因為酒與奶酪的重度相當。如果喜歡清爽點口味的，也可以用起泡酒或者幹白來配。如果配紅葡萄酒，最好采用成熟濃郁的紅葡萄酒。
