青纹奶酪(Blue cheese)
它的外形很诱人,带有鲜明的特征,统称为蓝纹奶酪或青纹奶酪。松软洁白的酪体上,美丽的蓝绿色的斑点点缀其中。口感细腻清新,香气清淡,很容易食用,但口味较咸。
蓝纹奶酪中最富盛名的当属Roquefort(洛克福尔奶酪)。它是公认的“奶酪之王”,在山洞中发酵而成,是不可多得的奶酪精品。
特点:质感由半软到软膏状,将奶酪切开便可看到美丽的大理石花纹般的蓝绿色花纹,味道强烈,比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。是法国奶酪家族之中极为特殊的一类。
常见种类:法国洛克福尔奶酪、意大利的Gorgonzola奶酪、西班牙的Cabrales奶酪。
配餐建议:可直接涂抹在面包上,也可以碾碎,拌在沙拉里。欧洲人还常把蓝纹奶酪和奶油混在一起,做成酱汁,浇在牛排上,咸香入味。
配酒建议:搭配法国贵腐甜酒十分美味,因为酒与奶酪的重度相当。如果喜欢清爽点口味的,也可以用起泡酒或者干白来配。如果配红葡萄酒,最好采用成熟浓郁的红葡萄酒。