硬质未熟奶酪(Semi-hard cheese)
也有人管它叫“压缩未成熟奶酪”，这种奶酪的成熟期较长，制造过程中强力加压并去除部分水分，所以质感硬，味道浓烈，而且外表色泽多变，颜色丰富多彩。
最有名的就是圣•耐克泰尔奶酪( Saint-Nectaire)，托姆奶酪(Tommes)，冈塔尔奶酪(Cantal)和勒布罗匈奶酪(Reblochon)。
特点：酪皮和酪体都较硬，口感温和顺口，容易被一般人接受。
常见种类：冈塔尔、米莫莱特。意大利的Belpaese、法国的Abondance、荷兰的Gouda等。
配餐建议：由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。比如说做比萨饼、三明治。
搭配建议：这类奶酪适合于配清淡的红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。